הנתחים הסודיים – פיקניה

על הנתח

נתח הפיקנייה (כך קוראים לו בברזיל) או השפיץ צ'אך (כך הוא מכונה אצלנו), נחשב עד לא מזמן לסוד כמוס בקרב חובבי הבשר. למרות שמדובר בנתח הפופולארי ביותר בברזיל, בישראל הביקוש אליו נמוך, כך שמבחינת מחיר הוא השקעה מצוינת. מרקמו של הנתח חלק ומתאפיין בטעמי בשר עמוקים.

עשו ואל תעשו

הפיקניה מתאים בעיקר לצלייה על הגריל כנתחים עבים משופדים או כסטייקים פרוסים דק ויכול להתאים גם לעישון. בברזיל נוהגים לפרוס את הפיקניה לארבעה חלקים ומשפדים על שיפוד מתכת, לתבל במלח גס ולצלות על גריל פחם צלייה איטית: מדי פעם פורסים פרוסה ומגישים לסועדים. בצד אחד שלו קיים נתח שומן שלא מומלץ להסיר – הוא עוזר לשמור על עסיסיות הנתח.

שימו לב: זהו נתח פחות סלחני לצלייה ארוכה או חמה מידי.

אצל הקצב

נקרא גם נתח מס' 15. משקל כל נתח נע בין 1.5-2 ק"ג.

מתכונים שכדאי לנסות

רוסטביף פיקניה מזוגג עם ענבים ורימונים

פיקנייה או שייטל מיושן על הגריל בסגנון ברזילאי

רוסטביף שפיץ צ’אך עם חליפת תבלינים יבשים