חיפוש מתקדם

מבייק אוף למסע שורשים פתלתל: המטבח האקלקטי של חן ואלון

השורשים של חן נטועים בלוב ותוניס, של אלון ביוון, במרוקו ובקיבוץ בו גדל. כדי להכניס הביתה את המסורות ולהפוך אותן לשלהם, הם רעננו ועידנו טכניקות וטעמים, ויצרו משמַש ישראלי טעים. הצצה לגיליון החורף (311, ינואר 2017) ומתכון בונוס לאוהבי המתוקים
בריק מוסר ים ותפוחי אדמה. המתכון המלא בגיליון ינואר
בריק מוסר ים ותפוחי אדמה. המתכון המלא בגיליון ינואר

כששואלים את אלון “מאיזו עדה אתה?” הוא עונה “קיבוצניק”. מהו מאכל הדגל של העדה? תשאלו, אלון יענה: “ספגטי עם שוקולית”. ועכשיו עזבו אתכם מעוד שאלות — מכאן זה רק מידרדר, ולא לגמרי ברור איך מהמצע הזה צמח בשלן כל כך מוצלח. העניין מתבהר כשפוגשים את בת זוגו חן — מאמא אוניברסלית בת פחות מ-30, שגדלה בבית לובי-תוניסאי, “שבו כל יום הכינו ארוחת צהריים חמה אחרת”. אלון וחן הפכו לזוג אחרי מפגש קצר בתיכון שהצית להבה, אבל הפך לקשר ממשי רק אחרי שנים בחסות הפייסבוק.

> זה מה שמחכה לכם בגיליון החורף (ויש גם הטבה שווה)

למרות פערי הרקע — אלון כאמור גדל בקיבוץ וחן התחנכה בבית דתי ובמסגרות דתיות — הם עברו להתגורר יחד בטרם נישאו בטריטוריה ניטרלית ורחוקה מהבית: ירושלים. בעירם החדשה הם למדו באוניברסיטה, ועד מהרה הפכה דירתם הקטנה, בלב שכונה חרדית ובמרחק יריקה משוק מחנה יהודה, למרכז אירוח בזעיר אנפין, שסיפק ארוחות חמות להמון סטודנטים מזדמנים ולחברים מהדרום (בו שניהם גדלו). המטבח היה המקום שבו הם למדו לפתור בעיות, להכיר לעומק ולפרוח אחד מול השנייה.

משמַש ביתי, ישראלי וטעים נורא. אלון, חן ובארי הקטן
משמַש ביתי, ישראלי וטעים נורא. אלון, חן ובארי הקטן

האוכל כנראה ספג את כל זה וכל מי שטעם התלהב. אחד החברים כל כך התלהב, עד ששלח אליהם קבוצת תיירים, שליווה במסגרת עבודתו. חן ואלון שמחו לארח אנשים חדשים ולהכיר להם את מנהגי ארוחת השבת הישראלית. מהקבוצה הראשונה הזאת צמח העסק שלהם, הכולל אירוח תיירים לסעודות שישי וגם סדנאות בישול, המלוות לעיתים בסיור בשוק. ב-2013 בני הזוג נישאו ואז הגיע בארי (בן כמעט שנתיים היום).

650500
בדרך להפוך לבקלאווה עם טוויסט

> כל הפרטים על הפרדס הסודי עם הלימונים המתוקים

לפני שנה הם לקחו חלק ב”בייק אוף” — תוכנית האפייה בהובלת קרין גורן. “כל שלב שעברנו היה הפתעה. עד התוכנית לא היה לנו מושג באפייה ולמדנו הכל תוך כדי תנועה,” הם מספרים. הם הגיעו לגמר, אבל עיקר הרווח היה הביטחון שרכשו באשר ליכולות שלהם. בביתם (אותה דירת סטודנטים) הם מבשלים ואופים ללא הפסקה — אם לא לסדנאות או לתיירים אז לעצמם, לבארי הקטן, שמתגלה כאוהב אוכל אמיתי, ולחברים שעדיין קופצים לבדוק מה מתבשל.

> מה מגישים בפארק השעשועים הקולינרי החדש בבית ציוני אמריקה?

מה שמתבשל זה המון אוכל שחן הביאה מהבית וקצת אוכל שאלון הביא מהבית. אל דאגה – אין ספגטי שוקולית על השולחן. הוריו של אלון הם ממוצא יווני ומרוקאי ומה שאלון למד מאמו וסבתותיו מהווה נדוניה לא רעה בכלל. בסירים חן ואלון מאחדים את השורשים שלהם ואת הידע שהם צוברים מצפייה בתוכניות בישול, מהשתתפות בסדנאות ומקריאה אינטנסיבית של ספרים ומגזינים. התוצאה: משמַש ביתי, ישראלי וטעים נורא.

עוברת היטב גם את מבחן הפריזר. בקלאווה אגוזי לוז עם סירופ קלמנטינות של חן ואלון
עוברת היטב גם את מבחן הפריזר. בקלאווה אגוזי לוז עם סירופ קלמנטינות של חן ואלון

במסגרת גיליון החורף התארחנו במטבח הפרטי של חן ואלון, ויחדיו אפינו ובישלנו 12 מנות, חלקן מחווה לבית סבתא, אחרות הן פרשנות רעננה של השניים לאוכל שעליו גדלו ויש גם קינוחי פרווה שלא מנסים להחליף שמנת או חמאה. הנה הצצה לאחד המתכונים המתוקים בכתבה. את כל השאר תמצאו בגיליון ינואר.

בקלאווה אגוזי לוז עם סירופ קלמנטינות

40 בקלאוות קטנות • כ-20 דקות הכנה • 20 דקות אפייה

חן גדלה על בקלאווה, אבל את המתכון הזה היא פיתחה לבד. המלית שלה מתאפיינת בטעם מודגש של אגוזי לוז והסירופ מבושם בקלמנטינה. אלון נכנס לתמונה ופישט את שיטת ההכנה. התוצאה: בקלאווה מצטיינת שקשה מאוד להפסיק לאכול ומאוד קל להכין (בטח ביחס לאחיותיה לז’אנר). כל מה שצריך זה להצטייד במקל עץ בקוטר 2 ס״מ ובאורך כ-60 ס”מ. כדי לשמור על הבקלאוות בפריכות מרבית, יוצקים עליהן את הסירופ רק כשהן וגם הסירופ צוננים. את הבקלאוות אפשר להכין עד שבועיים מראש, הן נשמרות מעולה בהקפאה. במקרה כזה מאחדים עם הסירופ לפני ההגשה. בקבוצת הפייסבוק “מתכון לשבת מהמטבח של חן ואלון” יש סרטון המדגים את הכנת הבקלאווה.

1/2 חבילה יריעות בצק פילו שהופשרו לילה במקרר
שמן ניטרלי להברשה

למלית:
75 גרם פיסטוקים טחונים גס
150 גרם אגוזי לוז טחונים
75 גרם שקדים טחונים
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון

לסירופ:
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
3 פרוסות קלמנטינה בעובי 1/2 ס”מ האחת

  1. מערבבים את חומרי המלית.
  2. מגלגלים את הבקלאוות, ממלאים ואופים: פורשים יריעת בצק פילו על משטח עבודה, כאשר אחת הצלעות הקצרות קרובה אלינו (את יתר יריעות הבצק מכסים במגבת לחה, למניעת התייבשות). מברישים את יריעת הבצק בשמן.
  3. מניחים מקל עץ על הבצק כ-15 ס”מ מעל הצלע הקרובה אלינו (ראו תמונה מס׳ 1). את 15 הס”מ של השוליים שנותרו מקפלים מעל המקל ומהדקים ליריעת הבצק. מפזרים על העלה שכבה יפה ואחידה מתערובת המלית ומגלגלים בעזרת המקל לרולדה הדוקה (ראו תמונות 2 ו-3).
  4. מניחים על משטח העבודה יריעת פילו נוספת, מורחים אותה בשמן ומניחים את הרולדה שגלגלנו קודם על הפאה הקרובה אלינו. מגלגלים את עלה הבצק החדש מעל הרולדה המוכנה (ראו תמונות 4 ו-5) ומושכים את המקל. חשוב להדק היטב, אחרת עלי הבצק ייפרדו באפייה. יוצרים רולדות נוספות מיתר עלי בצק הפילו (כל רולדה מ-2 עלים).
  5. פורסים את הרולדות לפרוסות בעובי ½1 ס”מ ומסדרים אותן ב-2 תבניות, כשהחלק החתוך כלפי מעלה (תמונה מס׳ 6).
  6. אופים 20 דקות עד שפני הבצק משחימים היטב. אחרי 10 דקות אפייה מחליפים בין התבנית העליונה לתחתונה. מצננים. הבקלאוות (ללא הסירופ) יישמרו עד חודשיים בקופסה אטומה במקפיא.
  7. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את כל החומרים בסיר קטן. מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות עד שהסירופ מסמיך וכף שמכניסים לסיר יוצאת כשהיא מצופה בסירופ. מצננים. הסירופ יישמר עד חודשיים בצנצנת אטומה במקרר.
  8. כ-30 דקות לפני ההגשה יוצקים בערך כף סירופ על לכל בקלאווה.

 

עשה לכם חשק? מתכונים נוספים, טיפים, קיצורי דרך וסודות מהמטבח של חן ואלון תמצאו במדור “אוכלים בבית” בגיליון החורף שיצא החודש (גיליון 311, ינואר 2017). עוד במדור: בורי ופתיתים בסיר אחד (שגם ילדים יאהבו), בריק עם טריק (ומילוי דגים מפתיע), ארוחה שלמה במעטפת בצק פריך (גם סביח מעורב בעניין) ומתוקים נהדרים שלא מתחזים לחלביים (חכו שתשמעו על בקלאוות התפוחים המקורמלים). לכל הפרטים ולהזמנת הגיליון במבצע לחצו כאן.

עוד בגיליון:
– הסנדוויץ’ המושלם שנולד למאפיית הבוטיק וארוחות פופ סודיות בנמל תל אביב.
– יום בחיי “איציק הגדול” כולל הפתעות שהתגלו במבוכי המטבחים של המסעדה היפואית הוותיקה.
– קוקטיילים חורפיים ומחממים עם תבלינים, פירות ודבש.
– כל הפרטים על המהפך הדיגיטלי של המגזין (בואו רעבים).

מתוך גיליון 311, ינואר 2017: חורף מקומי להזמנת הגיליון
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *