חיפוש מתקדם

בצק פילו

עלי בצק דקיקים כנייר. בתום האפייה הופכים העלים לפריכים וקראנצ'ים ומתקבל מאפה קליל

לצד הפילאס, גם הפילו הוא נצר למשפחת הבצקים הבלקניים. מדובר בעלי בצק דקיקים כנייר. filo273_214
ברוב המאפים עורמים עלה על גבי עלה ומורחים בשומן בין העלים. בתום האפייה הופכים העלים לפריכים וקראנצ’ים ומתקבל מאפה קליל יחסית. הפילו משמש להכנת בורקס, שטרודלים, בקלאוות וכמובן נשנושים פריכים במגוון צורות. הפילו מתאים למאפים מתוקים ומלוחים.
הסבתות הבלקניות שלטו ברזי הכנת הבצק המעודן הזה (שבאופן מסורתי מותחים אותו ידנית על משטחים מחוממים), אך היום כולנו משתמשים בעלי פילו מוכנים. ל”מעדנות” בצק פילו מוכן המתאים למאפים מתוקים ומלוחים, בשריים וחלביים. 

טיפים להצלחה:

  • מפשירים את הבצק לילה (או לפחות 6 שעות) במקרר.
  • העלים הדקיקים נוטים להתייבש – חשוב לעבוד במהירות! אם המאפה כולל מלית היא צריכה להיות מוכנה וקרה לפני תחילת העבודה.
  • לשימון העלים משתמשים בחמאה מומסת או שמן (אפשר גם שמן זית) – דאגו שקערית עם שומן ומברשת יהיו בהישג יד לפני תחילת העבודה.
  • בזמן העבודה שומרים על בצק הפילו מכוסה במגבת כדי שלא יתייבש.
  • אם המתכון דורש חיתוך העלים (פעולה שנעשית לרוב על ערימת עלים ולא על עלה בודד) חשוב להשתמש בסכין חדה מאוד (סכין יפנית מתאימה במיוחד) או גלגלת פיצה.

מתכונים מומלצים:

ברק גבינות של שי לי ליפא

 

תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *