חיפוש מתקדם

ברונטיות נהנות יותר: מדריך הבראוניז השלם

היא לא זקוקה למשקל, אין לה שום יומרה להתרומם לגבהים והכי טעים לאכול אותה ישר מהמקפיא. קבלו בתשואות ובכוסות מדידה את עוגת השוקולד הכי קולית בסביבה.

להכין עוגת בראוני מושלמת זה לא יותר מסובך מאשר להכין עוגת בראוני בינונית. לא צריך לתור אחר חומרי גלם אקזוטיים, לא צריך גם לנגב את האבק מהמשקל הדיגיטלי. את כל המרכיבים מוצאים בסופר, וכל מה שצריך זו כוס מדידה. טוב, ותנור. ומטרפה (או מיקסר). אבל באמת שזהו.
אז איך משדרגים מ”טעים” ל”אלוהי”? אחרי שנים של ליקוק קערות ואפיית יתר הגעתי למסקנה, שצריך להתייחס לבראוניז כאל משהו שבין עוגה לקוביית שוקולד. בניגוד לעוגות בחושות אחרות מוציאים אותה מהתנור כשהמרכז עדיין לח מאוד. אחרי מנוחה קצרה היא מתמצקת והופכת רכה, דחוסה ומאוד שוקולדית. ומה אז? חותכים לקוביות, אורזים בקופסה אטומה ומחביאים. איפה? זה תלוי בכם – אני מחביאה בפריזר ואוכלת קפוא.
כל מה שצריך זה מתכון טוב והקפדה על חמישה כללים פשוטים, ואז אפשר להפליג עם הדמיון ולפנק את החיתוכיות בקוקוס, דובדבנים, חמאת בוטנים, מרציפן, פיסטוקים – ופחות או יותר כל מה שהולך עם שוקולד.

5 כללי זהב לבראוניז מושלמים

1. ביצים בטמפ’ החדר. לקבלת ציפוי קשיח ומבריק מוציאים את הביצים מהמקרר 20 דקות לפחות לפני האפייה.
2. אבקת קקאו מומלץ כהה, רצוי של “ולרונה” (להשיג בחנויות אפייה). בשום פנים ואופן לא אבקה להכנת שוקו! אם משתמשים בקקאו כהה איכותי, לא צריך להגזים עם אחוז מוצקי הקקאו בשוקולד – 53% או 60% הם די והותר. המרירות ועומק הטעם של הקקאו יספיקו.
3. ערבוב ברגע שמוסיפים את הקמח יש לערבב את התערובת כמה שפחות, רק עד שמתקבל מרקם אחיד וזהו. ערבוב יתר יפגע במרקם הסופי.
4. אפייה הכלל הכי חשוב: Less is More. בראוני אפויה לגמרי נוטה להתייבש לאחר הצינון, אבל אם מפסיקים את האפייה עוד לפני שהיא מוכנה, היא תתמצק בקירור ותשמור על עסיסיות ועל מרקם פאדג’י. איך יודעים שמוכן? כאשר שטח הפנים נראה אפוי, אך קיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא לח מאוד.
5. חיתוך לחיתוך מדויק מקפיאים למחצה או מקררים שעתיים. בטמפ’ החדר הבראוניז נוטים להתפורר.

הזדמנות שנייה

לא לזרוק לפח! הנה כמה דברים שאפשר לעשות עם עוגת בראוני שנאפתה יותר מדי:

  • מכינים טרייפל נפלא: מניחים בכלי זכוכית יפה שכבות של בראוני מושקה במעט רום וביניהן שכבות של קרם או קצפת ופירות חתוכים. השהיה של שעה תבטיח שהיבשושיות תיעלם.
  • מפוררים את העוגה במעבד מזון, מוסיפים חמאה מומסת (50 גרם חמאה לכוס וחצי פירורים) ומשתמשים כבסיס לעוגות במקום ביסקוויטים או עוגיות (מתאים מאוד לעוגות גבינה).
  • מכינים רוטב שוקולד חם מ-250 מ”ל שמנת מתוקה רותחת עם 250 גרם שוקולד מריר קצוץ ויוצקים על קוביות בראוניז קטנות. מצננים, מקפיאים ואוכלים קפוא כחטיפי פאדג’ נהדרים.
  • משתמשים בקוביות בראוניז כשכבה בקינוח סאנדיי עם גלידה וגנאש שוקולד חם.

אז איזה בראוניז מתחשק לכם?

אולי יעניין אתכם גם: 
בלי לחשוש: ככה תכינו טארט טטן
המתכונים הבלתי נשכחים של מיכל מוזס
← המדריך השלם לירקות ממולאים

מתוך גיליון 252, פברואר 2012: 110 מתכוני חורף להזמנת הגיליון
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *