חיפוש מתקדם

המבורגר, נקניקיות ובאפלו ווינגס: המעדנייה הטבעונית שלא מפחדת להעז

ויש גם בשורה בגזרת המתוקים (כולל הררי קצפת ורוגעל'ך שמנמנים)
יהויכין בני ישראל | צילום: יעל רייף
שואף להנגיש את הבשורה. יהויכין בני ישראל | צילום: יעל רייף

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פעם, כשאוכל טבעוני עוד היה מושג שצריך לבאר לאנשים, הייתה בתל אביב רק מסעדה טבעונית אחת – “טעם החיים” בבן יהודה. ניהלו אותה אנשי קהילת הכושים העבריים, שהדבר היחיד שהיה ידוע עליה אז, פחות או יותר, הוא שהם טבעונים. לפני כשנה ואחרי כמעט שלושים שנות פעילות המסעדה נסגרה, אבל את הדרך הטבעונית ממשיך הדור הבא שהקים את מעדניית “טעם החיים” שנפתחה החודש בפלורנטין. את המקום מנהלים יהויכין ואורון, לכל אחד שם משפחה משלו אבל הם מעדיפים לשמור על שם המשפחה בו מתגאה כל הקהילה – בני ישראל. יהויכין מכנה את מקימי המסעדה המקורית כ”הורים” אך הם לא הוריו הישירים. “הם ההורים של הקהילה”, הוא מסביר. אחרי סגירת המסעדה בבן יהודה הוא ואורון החליטו להמשיך ולהנגיש את הדרך הטבעונית לאנשי העיר, אבל הפעם בדרך קצת אחרת. “ברוכים הבאים לטעם של החיים”, הם מברכים לקוח חדש נכנס. כך הם מברכים את כולם. טבעונות היא הטעם של החיים בעיניהם. “החזון שלנו הוא שאנשים יידעו מה זה אוכל טבעוני. הרבה אנשים מכירים את הרעיון כיום, אבל לא יודעים מהו המגוון העצום של מאכלים שקיים בדרך החיים הזו”, מסביר יהויכין.

> האיט גירל החדשה של מסעדות העיר

ואכן, המעדנייה החדשה שלהם היא למעשה סופרמרקט קטן שכל המזון הנמכר בו – החל ממרקים, דרך נקניקיות והמבורגרים ועד עוגות קצפת עשירות  – הוא אורגני, טבעוני ועונה כמעט על כל חשק ותאווה. כל פינה מכוסה במדפים, ועל כל אחד מהם סוג אחר של אוכל: בקצה המרוחק של המסעדה נמצאים המתוקים, ובהם קופסאות ממתקים משוקולד חרוב ושוקולד מריר לצד רוגעלך וכדורי אנרגיה שמנמנים. לצד עמדת הממתקים ניצב אגף החטיפים היבשים ובו בין היתר קרקרים מכוסמין ומקמח מלא. מאחור ניצב מקרר הקינוחים הטבעוניים, וכל העוגות בו – החל מרד ולווט ועד עוגות שוקולד טבעוניות – נראות עשירות ומגרות. את כל המוצרים במעדנייה מייצרים במפעל של הקהילה בדרום ומביאים באופן יומיומי למעדנייה. עם זאת, השמנים והטחינה על המדפים הם של חברות מוכרות, אבל גם זה מצב זמני. “אנחנו גם נביא משהו משלנו בהמשך,” מבטיח יהויכין.

את המקום המרכזי ב”הטעם של החיים” תופס מקרר הסלטים והאוכל המוכן. לצד ממרחים שהם בגדר “מאסט” כחומוס, טחינה ודומיהם, ישנם סלטי חצילים, קינואה, קטניות וגם וריאציות מיוחדות דוגמת סלט וואקמה עם טופו; סלט EGGLESS שהוא הגרסה הטבעונית לסלט ביצים, ועשוי ממיונז טבעוני שמייצרים במקום ביחד עם מיני קטניות; תבשילי סייטן שמרקמו מזכיר בשר, המגיע עם מגוון רטבים – ברביקיו, חמוץ מתוק ואפילו “באפלו”, מחווה מתונה יותר לבאפלו ווינגס האמריקאים. בוויטרינה העמוסה מוקדש אגף שלם לכל מה שישמח את המנגל או הטוסטר הביתי: נקניקיות ומיני המבורגרים העשויים כוסמין, שקדים, אורז שחור, סויה, קטניות ושקדים. הטובים ביותר הם המבורגר הכוסמין והאורז שחור, שנותן קראנץ’ נעים בפה והנקניקייה המעושנת, שמזכירה בטעמה העמוק ומרקמה הבשרוני את “הדבר האמיתי”. את כל המנות אפשר לאכול במקום או לקחת הביתה במצב מצונן, להכין כבר באותו יום או להקפיא לשימוש עתידי.

> האם העונג עולה על הכאב במקום החדש של “בית תאילנדי”?

> ביקרנו בפארק השעשועים הקולינרי החדש בתל אביב

לצד לזניות ומגוון מנות פסטה, בכל יום ישנם ספיישלים מתחלפים דוגמת פשטידות, מאפים ותבשילים. אנחנו הגענו ביום שבו הוגש מאק אנד צ’יז טבעוני, כשאת מקום הגבינות המסורתיות מחליפה גבינת סויה וקשיו. למרות שהמקום טבעוני, הוא לא מיועד רק לטבעוניים ומתמקד במנות בריאות ומשביעות עם ערך מוסף ולא מבוטל הקשור למחיר. הסלטים עולים תשעה שקלים ל-100 גרם, וניתן גם לקנות שלוש קופסאות ב-20 שקלים, ההמבורגרים עולים שמונה שקלים ליחידה והנקניקיות חמישה שקלים. אם קונים כמות גדולה יותר, המחיר יורד. ארבע נקניקיות, לדוגמה, יעלו 15 שקלים. פרוסת פשטידה עולה 15 שקלים, ואם קונים יותר יש הנחות, כך שמדובר באופציה טובה לארוחת צהריים או לטייק אווי שאפשר לחסל בבית בהרכב משפחתי.”חשוב לנו שהמחירים יהיו כאלו שאנשים ירגישו בנוח לקנות בהם”, מסביר יהויכין את התמחור המפתיע.

אג’נדת הנוחות חלה גם על נוהל הטעימות. היות שמדובר במגוון כה רחב, כל מי שמגיע עומד אבוד מול הוויטרינה ומתלבט ארוכות, בדיוק כמו בגלידריות. את ההתלבטות פותר יהויכין, שמושיט כפיות גדושות לכל הסקרנים וגם מסביר בחיוך על כל מנה. למרות שהמקום לא גדול, בימי חמישי בערב מתקיימות הופעות ג’אז וז’אנרים אחרים מבית היוצר של קהילת העבריים, ויש גם שירות משלוחים ירוק על גבי אופניים, שמגיעים לכל קצוות העיר עם חבילות גדושות מוסר.

הטעם של החיים [שדרות וושינגטון 28, תל אביב]

תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *