חיפוש מתקדם

המנות שמיכל אנסקי אוהבת במיוחד

שאלנו את השופטת הגסטרונומית מה היא אוהבת לאכול, וגם למדנו משהו מפתיע על אורז וחלב
סוג האורז המיוחד אחראי למרקם החלבי. צ'יראשי סושי | צילום: מיכל אנסקי
סוג מיוחד שהופך כל גרגר לחלב. צ’יראשי סושי במיאזאקי | צילום: מיכל אנסקי

קלישאה, אגדה אורבנית או גנים ממש ממש טובים – מיכל אנסקי אוהבת לאכול ומכירה בעל פה כל מנה ומנה בשוק צפון שבו היא שותפה, אפילו כאלה המוגדרות סודיות דוגמת תחתיות המרנג או המרציפן שנמכר לפי משקל בדוכן בורקסים של פוני, ונחשב לעילוי בקרב חובבי הז’אנר. אנחנו נפגשות בשוק צפון כדי להציץ לצלחת ולהרגלי האכילה של השופטת הכי חביבה בארסנל המבקרים של “מאסטר שף”, ולמרות כל הפיתויים מסביב, הררי החלבה, דוכן הבורקסים והחומוסיה המזמינה – אנסקי בוחרת להישאר בגבולות הדגיה, ויש לה הסבר משכנע: הפסקטורים.

“אני חושבת שהתפקיד של אוכל טוב זה להרים אותנו למעלה ולא לגרום לתחושת נמנום”, היא מסבירה. “אני אוהבת אוכל שאפשר לחזור לעבוד אחרי שאוכלים אותו, לרקוד ולעשות אהבה. לשוק צפון אני מגיעה בדרך כלל אחרי ריצה או רכיבה מביתי שבצפון הישן, ולכן אוהבת לאכול דברים מרעננים אך משביעים ומשלבת פחמימה וחלבון בתקופה האחרונה אני שומעת הרבה על אנשים שהם פסקטורים, כלומר צמחונים שהחלבון היחיד מן החי שהם אוכלים מגיע מדגים או פירות ים, ויש הרבה הגיון ובריאות בתזונה הזאת. עבורם בחרתי שלוש מנות דגים, שעבורי הן אידאליות: גם מרימות, גם רעננות וגם גורמות לי להרגיש טוב”.

רעננות מהים: שווארמת טונה צרובה

“המנה הזאת נמצאת בבר דגים, ואם להיות כנה, עזרתי בפיתוח שלה, כך שאני קצת משוחדת. מדובר בסלט שווארמת טונה צרובה שאפשר לאכול בלחמנייה או בצלחת. נתחי הטונה הטרייה עוברים צריבה קלה ומונחים על ירקות רעננים, רוקט, עגבניות ובצל, ועליהם טחינה ובצל מטוגן. זה מתובל ומשביע וחמוץ וחריף ועסיסי, וגם מאוד ישראלי עם הטעם המובהק של השווארמה. אפשר גם לבחור את מידת העשייה של הדג, ובגלל שהטונה כל כך טרייה ואני רוצה שזה יורגש בסלט, מספיקה צריבה קלה שלא תהפוך את הדג לאפור”.

כמו שווארמה, רק בדג. סלט שווארמת טונה בבר ים | צילום: יעל רייף
משוחדת אך שלמה עם אהבתה. סלט שווארמת טונה בבר דגים | צילום: יעל רייף

> אפשר גם להוציא אותה מהסלט – טונה צרובה על סלסת עגבניות

חלום אכיל: צ’יראשי סושי

“את המנה הזאת אכלתי אולי מאות פעמים, והיא נמצאת במיאזאקי אצל יובל בן נריהי, שלוקח את הסושי ומפרק אותו. הצ’יראשי הוא קערת סושי שמורכבת מאורז ברמה הכי גבוהה, שיובל קונה מספק מיוחד ולכן הטעם של האורז מרגיש ממש כמו חלב ועשוי לעילא.על האורז יש אצות, בצל ירוק, אבוקדו, שומשום שחור ולבן וסלמון מדהים ושומני, ראשד, מלפפון וביצי סלמון. שופכים על הצ’יראשי סויה, מערבבים ואוכלים. בכל ביס מקבלים טעם חלבי של אורז, קרמיות של אבוקדו, מליחות של ביצי הסלמון ועדינות של הסלמון החי, ואז מגיעה התפצפצות של הירקות הטריים והשומשום, וחריפות של הוואסאבי והג’ינג’ר. זו נפלא ומשביעה, ובלי שום התלבטות אפשר להגיד שזאת מנת כל החלומות שלי”.

סושי שפורק לגורמים | צילום: יעל רייף
סושי שפורק לגורמים וגרם להתמכרות קשה | צילום: יעל רייף

הפכים משלימים: טרטר בפיתה

“טרטר הוא בדרך כלל מנה עדינה שנאכלת על גבי צלחת. כאן במאריס סביצ’ה בר מוציא אותה השף אסף זילברשטיין מהמבנה המוכר וממקם בתוך פיתה. המחשבה על השילוב אולי מוזרה, אבל זאת מנה רעננה, ים תיכונית ומפתיעה, שמורכבת מטרטר של טונה, סלמון ובס עם איולי קארי וצ’יפוטלה, וגם קייל, צנונית ושורשים קצוצים. כל אלו מעורבבים בעדינות בקערה ואז עוברים לתוך פיתה קטנה מחיטה מלאה ועליה כיפת טחינה סמיכה. השילוב של טרטר רך יחד עם ירוקים קראנצ’יים בתוך פיתה שרכה גם היא, מאוד מפתיע ומעצים את רעננות הדג. בהחלט לא משהו שטועמים כל יום”.

> אוהבים טרטר? נסו את גרסת האוזריה

שילוב מוזר לכאורה, אך עובד נהדר בפה. טרטר בפיתה במאריס סביצ'ה בר | צילום: יעל רייף
שילוב מוזר לכאורה, אך עובד נהדר בפה. טרטר בפיתה במאריס סביצ’ה בר | צילום: יעל רייף
תגובות

תגובות (1)

  • בובו זובו 2 בדצמבר 2016 9:20 השב

    היא מבינה באוכל כמו שאני מבין בהנדסת גרעין, הקשר היחיד שיש לה הם הקשרים של ההורים שלה. לראיה רוב מתמודדי המאסטר שף לא בחרו בה בשופטת בתחילת התוכנית אלו שכן ראינו את רמתם והסיבה היחידה שהייתה להם היא שהיא “תרחם עליהם”

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *