חיפוש מתקדם

מבשלים עם חלקי פנים: לב פרה

נתח מעניין ובריא שיעשה נפלאות לתערובת בשר טחון
לב פרה. צילום: דריה רטינר

את לבבות העוף כבר התרגלנו לאכול, אבל לב בקר – על אף מחירו הנמוך ויתרונותיו הרבים – נותר בגדר תעלומה לרוב הבשלנים. אולי זה בגלל שמדובר בנתח נדיר ואולי בגלל שאין לנו מושג איך להתמודד עם הנתח הזה, וחבל – כי זהו נתח מעניין, בריא ובעיקר טעים ששווה את הניסיון. הלב עשיר בהמוגלובין, ויטמינים וברזל, מה שהופך אותו לפצצה של ערכים תזונתיים ואחד מהנתחים הכי עסיסיים בבקר.

הדרך הטובה ביותר להתמודד עם לב בקר היא באמצעות קצב טוב וגריל פחמים. היעזרו בקצב שלכם כדי לנקות את הנתח משומנים וממברנות. אפשר גם לטחון את הלב ולהשתמש בו לקציצות, ראגו או כל מתכון אחר בו נעשה שימוש בבשר טחון – זהו נתח עשיר בשומן שיהפוך כל תבשיל או קציצה לעסיסיים יותר.

← מראש עד זנב: לסדרת המדריכים המלאה

קבב לב ושקדים של פביאן הולצקן, פביאנ’ס

פביאן אוהב להכין קבב מתעורבת של כמה נתחים – הוא מערבב בשר טחון עם שקדי בקר ולב שטוחנים ביחד עם השומן – שני נתחים עסיסיים במיוחד שמבטיחים שהקבב לא יתייבש על הגריל.

חומרים ל-20 קציצות:

חצי לב בקר נקי וטחון במשקל של כ-600 גרם
300 גרם שקדי גרון בקר טחונים
300 גרם בשר בקר טחון
כף גדושה של לימון כבוש
פלפל שחור גרוס
עלים קצוצים מ-1/2 צרור פטרוזיליה
עלים קצוצים מ-1/2 צרור נענע
קורט קינמון
קורט הל
מלח

  1. מערבבים את חומרי הקבב בידיים בקערה גדולה. לשים בידיים מספר דקות, על מנת לשחרר את החלבונים מהבשר וליצור מרקם אחיד יותר.
  2. בידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות בגודל פנים כף היד (כף גדושה של תערובת) ומעבירים למקרר לשעתיים במקרר.
  3. צולים את הקציצות על הגריל כ-5 דקות מכל צד, בחלק שמרוחק מהפחמים. עד שהן משחימות.
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *