חיפוש מתקדם

קבב, מלך המנגל

כולם אוהבים קבב. התורכים אוכלים אותו עם יוגורט, לקבב הרומני מוסיפים סודה לשתייה, והבולגרים אוהבים הרבה שום. יש גם קבב מזרחי, יוגוסלבי ויווני, אבל כמו שאומר אבי בן דוד מאטליז “איוו” בירושלים: “קבב זה עניין אישי”. לכבוד חג הקבב הלאומי, ליקטנו כמה טיפים לקבב המושלם.
קבב, מלך המנגל
קבב, מלך המנגל

תערובת הבשר
כדי לשמור על עסיסיות, חייבים להקפיד על שיעור שומן גבוה. 20% זה המינימום, ואפשר אפילו יותר. מקובל להכין את התערובת מבקר וכבש (היחסים וסוגי הנתחים משתנים מקצב לקצב). אם אוהבים קבב עסיסי ושמן, מעלים את אחוז הכבש ושומן הכבש.

לישה
כמו בכל קציצה, תפקיד הלישה הוא לעזור לשומן להיטמע בתוך הבשר (לכן בתום הלישה התערובת תהיה בהירה יותר). בהכנת קבבים לשים את הבשר בשלבים: קודם את הבשר נטו, עוד לישה עם התבלינים ולישה אחרונה לאחר הוספת הבצל והעשבים.

סודה לשתייה
הטריק של הרומנים מעניק אווריריות. 80 מ”ל מי סודה (או כפית-שתיים אבקת סודה לשתייה) לקילו בשר.

אחסון
בשר טחון מתקלקל במהירות. שומרים רק עד 24 שעות במקרר; יותר מזה – רק במקפיא. קניתם תערובת קבב מוכנה ומתובלת? משך האחסון שלה קצר עוד יותר. אם לא צולים בתוך כמה שעות, עדיף להקפיא (עד חודשיים), אבל רק אחרי שיצרתם את הקציצות. בכל מקרה, לא מקפיאים תערובת עם בצל.

הפשרה
עוד יתרון חשוב: הקבב מפשיר מהר. ביום חם זה ייקח שעה. עד שתתמקמו ותתחילו לצלות, הבשר יפשיר.

צלייה
לרוב הקבב הוא הראשון לעלות על המנגל. לכן חשוב לשמן היטב את הרשת, כדי שפירורי הבשר לא יידבקו וילווו אתכם לאורך כל הארוחה. צולים דקה-שתיים מכל צד והופכים פעם אחת בלבד. עדיף שהבשר יזוז כמה שפחות.

מתוך גיליון 207, מאי 2008: יומולדת למדינה להזמנת הגיליון
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *