הנתחים הסודיים – ויסבראטן

את הויסבראטן תזהו בזכות צבעו הורדרד וצורתו המשולשת. בניגוד לנתחים אחרים הוא מתייבש בקלות בתהליך הצלייה

7 ביוני 2017

על הנתח

הויסבראטן הוא נתח אחורי, עגול וחלק. הוא נחשב לנתח מאוד יבש עם מעט שומן. קל לזהות אותו בזכות צבעו הורדרד הבהיר וצורתו המשולשת, אשר הופכת אותו למתאים למילוי. טרם השימוש בו הוא זקוק לריכוך ממושך.

עשו ואל תעשו

הויסבראטן פחות מתאים לצלייה או להקפצה משום שהוא מתייבש בקלות. הוא יתאים לבישול ארוך בנוזלים או בתבשילי קדרה, וגם למילוי, הודות לצורתו.
אם צולים, כדאי לצפות אותו בשומן גם מבחוץ, שכן יש לו נטייה להתייבש, ולא לצלות אותו לדרגת WD.
אפשר גם להכין ממנו קרפצ'יו בפריסה דקיקה מאוד או לטחון אותו בעזרת סכין חדה להכנת טרטר.

אצל הקצב

משקל כל נתח כ-2 ק"ג. ניתן להשיג רק במצב טרי (חלק אחורי).

 מבשלים עם ויסבראטן:

ויטלו טונאטו | ויסבראטן ממולא פריקי | זַ’רְקוֹיֵה – צלי בשר מהמטבח הרוסי | ויסבראטן שום אפוי בחליפת מלח | ברזאולה ויסבראטן