מבשלים עם חלקי פנים: כליות בקר

הכליות הן אתגר שרק אכלנים אמיצים ואוהבי חלקי פנים אמיתיים מוכנים להתמודד איתו: זהו נתח עם ריח חריף, טעם נרכש ומרקם גרגירי מעט.
בארץ נדיר למצוא מעורב ירושלמי (או כל תבשיל חלקי פנים אחר) עם כליות, אבל בטורקיה הן חלק בלתי נפרד מה – kokorec – סנדוויץ' מעורב חלקי פנים מקומי – ונמכרות בדוכני אוכל בשווקים גם על שיפודים.
צלייה על גריל פחמים היא אחת הדרכים המומלצות להכנת כליות – מברישים אותן בשמן שום ארומטי שמטשטש את הריח הטבעי שלהן וזוכרים לא להיבהל מהשומן הפנימי שלהן שנמס ומטפטף בצורה של נוזל אדמדם.

בניגוד לנתחים אחרים שעלולים להתייבש בצלייה ארוכה מדי, את הכליות כדאי להשאיר כמה דקות נוספות על הגריל – הן צריכות להיות עשויות היטב לפני ההגשה, ובכלל – מטעמים סניטריים, אף פעם לא אוכלים כליות נאות.

מתכון: שיפודי כליות בשמן שום