מטבח לבנטיני שאמי
תקופת צינון
למשקאות הקיץ של מדינות ערב יש טעמים עזים ומסעירים וסגולות רפואיות מוכחות, אבל מלאכת הכנתם הולכת ונכחדת
בארצות ערב, כמו בתרבויות אחרות מסביב לעולם, מצננים את הקיץ במגוון משקאות (בעיקר לא אלכוהוליים). משקאות אלו הפכו לחלק מהתרבות הקולינרית ומהתזונה היומיומית, וחלקם אף נקשרו לאירועים מיוחדים (כמו חתונות) ומועדים (כמו חודש הרמדאן). מוצאם של חלק מהמשקאות אינו ערבי, אך בחלוף השנים הם ספגו לתוכם השפעות מהמטבח הערבי ועברו אדפטציה לחך ולטעמים הערביים.
מלאכת הכנת המשקאות הולכת ונכחדת ומפנה את מקומה למותגי משקאות עולמיים. המשקאות הם בעלי טעמים חזקים ומסעירים, והם פותחים בפנינו עולם חדש של טעמים וארומות שלא הכרנו. אני פורשת כאן בפניכם את המשקאות ואת דרך הכנתם המסורתית, אולם אפשר לשלב את התרכיזים השונים בקוקטיילים, להשתמש בהם כסירופ לעוגות/לקינוחים/לפנקייקים ועוד; חלקם אפילו משמשים אותי בבישול של בשרים ועופות.
מדובר במשקאות בריאים מאוד מכיוון שהם מתבססים על חומרי גלם טבעיים ולא מעובדים, בעיקר על אגוזים ושקדים, פירות יבשים ורכזי פירות שונים. בתרבות הערבית וברפואה העממית לכל משקה כאן יש סגולות רפואיות המיוחסות לו, מהקלה על כאבים במערכת העיכול ועד להורדת לחץ דם. כך תצננו את הקיץ ותישארו בריאים!
סוביה חיג'אזית: משקה תמרים מתובל וצונן