חיפוש מתקדם

גיליון 200, אוקטובר 2007: מחווה חגיגית לאוכל הישראלי

» 200 מושגים בעולם האוכל הישראלי
יעל מירון-כנעני, ז’אנה גור, אורלי פלאי-ברונשטיין, אילן גור, איריס גלברט – מנס קפה “עלית” ועד “חצי זיוה”, איך שתינו “זיפ” ולמה טבלנו ב”דיפ”. ציוני דרך בגסטרונומיה הישראלית בלכסיקון של טעמים, ריחות, צבעים ומקומות שמחלקם נותרו רק געגועים.

» מבשלים בעבריתאורלי פלאי-ברונשטיין
על רקע של נוף גלילי, עם חומרי גלם מקומיים, בושלה ארוחה שכולה מחווה למטבח הישראלי החדש. אבי שטייניץ הכין קבב ברוטב יוגורט, ארז קומרובסקי הגיש תאנים עם גבינת ריקוטה, דרור פילץ אפה סינייה, אורלי פלאי-ברונשטיין הגישה גרנולה מלוחה, ורות אוליבר המתיקה את הסוף עם עוגת סברס

» ישראלי מתוק – גלית והנס ברטלה, ויולה גורן, ברי סייג, מיטל נגר, יגאל אפרתי, בוסי תעיזי בכירי הקונדיטורים רקחו ואפו את המתוקים שמעלים ניחוח מתוק של ישראליות באפם. מגרסה מעניינת של עוגת גבינה פירורים הנצחית ועד ממתק קוקוס מלבי.

» פרוייקט החומוס הגדול: אובססיה לאומית – מסע בעקבות הגרגריםרננה פרס
איך הפכה אצלנו המשחה החומה, ארוחת בוקר ותו לא אצל השכנים שלנו, למושא תשוקה מעורר יצרים וויכוחים. למה החומוס הוא הרבה יותר מסתם חומוס, ומה הקשר בינו לבין הגבר הישראלי.

» מסבחה, גרסת השףשרית סרדס-טרוטינו
ממשכנות עוני עובר החומוס שדרוג למסעדות פאר שהושקעו בהן מיליונים, וטובי השפים ממציאים לו תוספות ופיתוחים חדשים. האם נמשיך לנגב אותו בפיתה גם כשנאכל אותו בבר חומוס מעוצב, מרוח בצלחת מהודרת ועליו פיסות כבד מוקפץ ברוטב עדכני? ומה אומר על זה אבו חסאן?

» טיול היין הגדולאלדד לוי
באמצע הבציר מרמת הגולן עד פאתי הנגב.

» האוצר שלנו – מיטב המתכונים של “על השולחן”
המתכונים הכי שווים מ-200 גליונות ו-15 שנות פעילות.