חיפוש מתקדם

גיליון 204, פברואר 2008: עורו האשכנזים

39.00 25.00

נמאס לנו מהלעג, נמאס לנו מהלגלוג על האוכל שלנו.
“עורו האשכנזים”, הגיליון הזה הוא גיליון מחווה מיוחד לאוכל של ילדותנו, לאוכל של סבא וסבתא ושל דורות של יהודים במזרח אירופה.
גפילטע פיש, צ’ולנט, קישקע וגם רגל קרושה: כולם עומדים אצלנו בסך ולכולם אנו מעניקים סוף סוף את הכבוד הראוי.

נכון, זה לא בדיוק אוכל מתאים למזג האויר של המזרח התיכון, אבל דווקא ימי החורף נראים לנו מתאימים למחווה הזו, שבאה גם לסלק כל מיני אמירות לא נכונות לגבי האוכל האשכנזי ולהראות את התבשילים האלה במלוא תפארתם!

» מטבח פולני, גרסת הגבירשמיל הולנד
עוף מכובס, דג מתוק, ריח עוני ובצל מטוגן…לא הפעם! האווזים, האוכמניות ופטריות הבר מחכים רק לכם (לבד, בחושך). כרוב ממולא מפואר כזה וטשולנט חגיגי שכזה עוד לא פגשתם.

» א יידישע סשימיניר דודק
דג מלוח הוא התשובה היהודית הניצחת לקוויאר וכמהין. איפה נמצא המטיאס המושלם, מה הקשר למצבו הרומנטי וכיצד תהפכו למומחים לדגים מעושנים?

» צ’ורבה בטעם של געגועדרור פילץ
בוחר לזכור את אמו בדרך שהכי משקפת אותה: ארוחה רומנית עליזה עם ממליגה, פפנאש, קליפות אבטיח כבושות וכמובן – צ’ורבה.

» מתכונים מהתיבהניר דודק
מה משותף ללוזינה עירקית ואימברצוקר מזרח אירופאי? כיצד הפכו כעכי הבצל לעוגיות? ואיפה נמצאת חגורת הבורשט? מתכונים וסיפורים בעקבות פרויקט “תיבת הזכרונות” של “על השולחן”

» אחוות הנכדים ההונגריםעופר ורדי
הם לא זזים בלי הפפריקה, אוכלים שמנת חמוצה עם כל דבר ויש להם את הקללות הכי עסיסיות. גאווה הונגרית עוברת בירושה מדור לדור, ורק מתעצמת. הונגרים דור שלישי במשתה סוער.

» אפייה מדוייקיתדורית מיינצר
כשסבא שלך הוא מקימה של אחת המאפיות הגדולות בארץ והסבתא קונדיטורית, אי אפשר להימלט מזכרונות ילדות אפופים בניחוח אפייה.

» שביל הקוגללילך רובין
שני מטר מהבית, שוקקת עיירה יהודית – עם הסנלדר, הגלב, המלמד וכמובן הזבן. חלה לפי בקשתך, חריצי קוגל שזופים ודגים כבושים באינספור צורות הם רק חלק מההפתעות שמחכות לכם בין סמטאות בני ברק ומאה שערים.

» רוסי בחורףלאה לויאט
שלושה מטעמי בשר שיעזרו לכם לדמיין שגם כאן יש חורף.

מדורים:
» שוק – שרית סרדס-טרוטינו
הסלט שלנו ונזקי הקרה, בתי ספר לבישול עולים על הטרנד האתני, נקודות חן מסביב לשוק של פתח תקווה, ניסינו: מלח גורמה, בורגר אזוקי וריבת צלפים.

» מומלצים
ארוחת בוקר מול הים, מקדש בשר בנווה צדק, סעודה אנינה על ראש ההר

» מבשלים עכשיורות אוליבר
אוכל טעים ועונתי לאמצע השבוע. מרק לחובבי פלפלים קלויים, רוטב מנצח לטורטליני מוכנים (וטעימים), ריזוטו מנחם לערב חורפי, מנת דג מהירה ובריאה, סהרוני חמאה ואלסרים לערב שבת וגם מאפה החודש: מקלעת פטה, חצילים וטפנד – הטעמים הכי מקומיים במאפה רב רושם.

» אוכל עולמיאור רוזנבוים
תה לכל המרבה במחיר, אופנת האוכל הפשוט כובשת את אוסטרליה, ועידת פיסגה קולינרית בסן סבסטיאן

» עובדת לפי הספררננה פרס
המתכונים – יופי. הקונספט – פחות. רננה פרק בישלה ארוחות ב”חמישים שקל גג” על פי ספרה של ענבל קליין.

» שותים עכשיואלדד לוי
מי יהיה ה”קסטל” וה”מרגלית” של העשור הבא? חושפים את הכוכבים הבאים של סצנת הבוטיקים המקומית. פרוייקט מיוחד

39.00 25.00