חיפוש מתקדם

גיליון 217, מרץ 2009: גיליון האפייה הגדול

39.00 25.00

המלאי אזל

» לונה פאי – אורי שפט, “לחמים”
המשימה: פאי מלוח. הסודי: רוטב בשמל וגבינות שמנות. התוצאה: פאי מנגולד וגבינה בתוך לחם מרוקן, פאי בתוך אוזן המן וכרובית שלמה בערוגה של בצק עלים. ואף מלה על אפייה עיוורת.

» מזווה הקסמיםהיאלי רון
נוגט, גלוקוזה, ברס, נפאז’ – הפטנטים הסודיים של הקונדיטורים זמינים עכשיו לכולם. מה עושים המקצוענים עם כל האבקות, המשחות והפירורים ומה אנחנו יכולים ללמוד מזה. מדריך מלא, כולל המון טיפים, לאופים מתחילים ומתקדמים.

» קיורטוש – תנסו את זה בבית רות אוליבר
כולם חשבו שקיורטוש, הגליל ההונגרי המתוק והפריך, שמור רק למקצוענים שייבאו את המכונה המיוחדת מארץ המקור. ואז הגיעה רותי ושחזרה את הקיורטוש בבית בלי למצמץ. שיעור מלאכה לילדים מבוגרים.

» בחושות של האלף השלישי
עוגות בחושות לא אוהבות דרמות. השינוי האחרון שעברו היה לפני 100 שנה, עם המצאת המיקסר. אלון גולדמן מחליט שחייבים לעשות מהפך, ויוצר עוגות מבצק סגול, עוגות ממולאות בקומפוט ועוגות מבצק ערמונים. אפילו עוגיות הפיננסייר לא נמלטו ממוחו הקודח.

» ביס מגן עדן 
הרוגלעך של מיקי שמו הם ליגה בפני עצמה: פריכים מבחוץ, רכים מבפנים וממכרים באופן שגורם לכם לכעוס על עצמכם כל פעם מחדש. לקראת ספר חדש, מיקי חושף את הגרסה המקורית, מציע גרסה זריזה וגם מנסה אחת חתרנית, מלוחה.

» קרקר עני, קרקר עשיר
מתי לאחרונה הכנתם קרקר? הפינוקים הפריכים הללו דורשים כלום עבודה, ומאפשרים משחק אינסופי עם טעמים ומרקמים ברי סייג אופה קרקרים בטעם תירס וצ’ילי או ווסאבי ונורי, ומכין מטבלים לנשנש איתם.

» בנות הגולדן סירופ
פורום האפייה של “על השולחן” מלווה את אתר האינטרנט שלנו מיום היווסדו, ומאכלס שפע דמויות שלכולן אובססיה משותפת: עוגות. אחרי שנים של ויכוחים לגבי גבינה או שמנת, ועשרות שינויים במתכונים, התכנסו אושיות הקהילה ובחרו 10 עוגות מיתולוגיות של הפורום לדורותיו.

» נס הלחם הפראי
האופה עדי ספרן מציגה את שיטת האפייה שמשגעת את עולם האוכל (ואת מערכת “על השולחן”): בלי לישה, בלי מאמץ – פשוט מערבבים קמח, שמרים, מים ומלח, מכניסים למקרר ואחרי 15 שעות אופים בסיר לוהט. על מה בזבזנו את הזמן עד היום?

מדורים:
» שוק – אורי שביט

» אוכלים בבית – אורלי פלאי-ברונשטיין

» אוכלים בחוץ – צוות על השולחן

» שותים עכשיו – אלדד לוי

» אוכל ושעשועים – אורי שביט

39.00 25.00

המלאי אזל