חיפוש מתקדם

גיליון 222, אוגוסט 2009: מתכוני פולחן

» פולחן במבחן, פרוייקט מיוחדמיכל מוזס, שי לי ליפא-אנג’ל
חשבתם פעם לפזר מלח על עוגיות שוקולד צ’יפס או להכין מאפה פסטה בלי לבשל את הפסטה קודם? ומה דעתכם להפוך מלית של עוגה לעוגה בפני עצמה? בעידן של תקשורת המונית ואלקטרונית גם מתכונים יכולים להפוך לסלבריטאים. חרשנו את הרשת, תחקרנו את עיתונאי האוכל הבולטים בארץ ובעולם וקיבצנו 15 מתכונים, שיצרו הכי הרבה רעש וגררו הכי הרבה תגובות. בדקנו אותם, פה ושם הצענו גם שדרוגים, ובדרך ניסינו לברר את השאלה כיצד נוצר פולחן סביב מתכון.

» מלך הבצק, גרסת הפיצהז’אנה גור
זוכרים את הלחם הפראי? נתקלנו בו לראשונה לקראת גיליון האפייה של “על השולחן”, ומאז הוא לא יוצא לנו מהראש (או מהמטבח). הפעם הלכנו ישר אל המקור – אופה הלחם האגדי מניו יורק, ג’ים לאהי, כדי שיספר לנו איך נולד מתכון פולחן הגדול של כל הזמנים. קיבלנו גם טיפים, מתכון משודרג ללחם וגם מתכון מרגש לפיצה-ללא-לישה.

» נערי העוף
עוף בגריל, מאכל הפולחן המקומי הוותיק, נולד מחדש. עכשיו קוראים לו “עוף רוטיסרי”. אפשר להכין כזה בבית? יואל ארדיטי מ”דארלינג-רוטיסרי סטיישן” מציע את הנוסחה המדויקת לעוף צלוי, שיוצא עסיסי בפנים ופריך מבחוץ. ויש גם תוספות מושלמות וטיפים להשריה ולצלייה.

מדורים:
» שוק – אורי שביט

» אוכלים בחוץ – צוות “על השולחן”

» ירוק – אילן גור

» אוכלים בבית – אורלי פלאי-ברונשטיין

» שותים – אלדד לוי

» אוכל ושעשועים – אורי שביט