חיפוש מתקדם

גיליון 223, ספטמבר 2009: גיליון ראש השנה

39.00 25.00

» קיבוץ גלויות, המיטברות אוליבר ומיכל מוזס
מחברת המתכונים היהודית היא אחת העשירות בתבל. גייסנו אושיות אוכל מכל העולם, כדי לאתר את מתכוני ראש השנה המובחרים, שמסתתרים בפינות הנידחות ביותר של המטבח היהודי:

» זמן הברכות – הטאפאס היהודי כולל את הדברים שגורמים לנו להגיע שבעים למנה העיקרית
» דגים – די למאבק בין הגפילטע לדג החריף. יש מנות דגים מרהיבות גם אצל יהדות איטליה, מצרים ואפילו אנגליה.
» עיקריות – מנות של בישול ארוך רק משתבחות אם מכינים אותן יומיים מראש. מה דעתכם על פנינים לא מוכרות כמו פסנג’ון או תבשילים אקזוטיים מיהדות אפגניסטן וחלבּ.
» תוספות – תבשיל חיטה סורי עם עלי זעתר, אורז תבלינים אורפלי או טנזייה מבושמת בראס אל-חנות – תוספות החג הן הרבה יותר מאורז לבן ותפוחי אדמה.
» קינוחים – להרפתקנים: לפתן חבושים עם מי ורדים או פודינג אורז והל; לשמרנים: לייקך בדבש ועוגיות בלטיות מזוגגות.

» הבאתי לכם “קופסה של זכרונות”
המתנה הכי משמחת להביא לראש השנה היא קופסה של עוגיות או פינוקים מתוקים. יעל לנדסמן סבריאגו מגייסת את עברה הניו יורקי ומייצרת ממתקים בהשראת מאפינס אוכמניות, טובלרון, בבקה ועוגיות קוואקר עם חמאת בוטנים.

» הזמן הכתום
גם כשהיא ענקית דלעת היא עדיין הירק הכי חמוד שיש (וגם הירק עם השם שהכי כיף לומר). אוריה גבע שוב מספקת מתכונים חכמים וטעימים, שמסבירים מה עושים עם כל זן.

» המתיקות שאחרי – מיכל מוזס
אחרי צום יום הכיפורים צריך לחזור לכושר קולינרי בהדרגה. שוברי צום הם אימונים קטנים באכילה, פינוקים שמיועדים רק ליום כיפור: משקה דמוי חלב שקדים מזרעי מלונים, ברד תפוחים פרסי, עוגיות סלילים מטוגנות מרוקאיות וריבת שקדים יוונית. רק בשבילם היה שווה לצום.

מדורים:

» שוק – אורי שביט

» אוכלים בחוץ – צוות “על השולחן”

» ירוק – אילן גור

» אוכלים בבית – אורלי פלאי-ברונשטיין

» שותים עכשיו – אלדד לוי

» אוכל ושעשועים – אורי שביט

39.00 25.00