חיפוש מתקדם

גיליון 225, נובמבר 2009: גיליון בריאות

הגיליון אזל מהמלאי

» פרוייקט מיוחד: כמוסות טעםאוריה גבע, מיכל מוזס, אורלי פלאי ברונשטיין
כשמנסים לאכול בריא אפשר בקלות ליפול למלכודת השעמום. אבל כפית אחת של טעם מרוכז תפיח חיים בתבשיל הרדום ביותר. אספנו 12 כמוסות טעם והכנו למעלה מ-60 מטעמים פשוטים ובריאים:
אנשובי – נתחים קטנים ומרוכזים של טעם; מוצרי כמהין – טעם של מטבח עילי בשניות; לימונים כבושים – המרמלדה של הטבחים; עגבניות מיובשות ריכוז אדיר של אומאמי ; חרדל – התחליף האופטימלי למיונז ושמנת; מיסו – רוטב סויה למתקדמים ; זיתים – תמצית הים תיכוניות; פטריות מיובשות – פצצות התיבול המושלמות; טחינה מלכת המטבח שלנו; גבינות קשות ועזות טעם – קמצוץ רוקפור או פרמזן וזה מספיק כדי לכבוש את המנה; חמאת בוטנים – לא רק לסנדוויץ’; פלפלצ’ומה ואריסה – משחות הצ’ילי הטובות בעולם

» קדרות שמחות
אפשר לחשב קלוריות ואפשר פשוט להחליט שבחורף הזה מחליפים את התבשילים השמנים והכבדים בקדרות קלילות אך לא פחות מנחמות.
עינב ברמן ממסעדת “אסיף” רקחה מופע צבעוני של ירקות העונה, שירגש את הגוף וגם את הנפש. קצת פחות בשר, קצת יותר ירקות והמון המון צבע

» פשעים ועבירות קלות 
טרייפל עם קרם יוגורט, פנקוטה שמבוססת על ריוויון ועוגת מלאך שעשויה ללא שומן כלל. יעל לנדסמן סבריאגו מכינה גרסאות קלילות ואווריריות לקינוחים מושחתים ומוכיחה שיש עולם טעים ומתוק גם אחרי השמנת, החלמונים והחמאה.

מדורים:

» שוק – אורי שביט

» ידידותי – אילן גור, רותם רגב

» אוכלים בחוץ – צוות “על השולחן”

» אוכלים בבית – אורלי פלאי-ברונשטיין

» תרשמו מתכון – איריס גלברט

» שותים – אלדד לוי

» אוכל ושעשועים – אורי שביט