חיפוש מתקדם

גיליון 237, נובמבר 2010: על השולחן בריאות

39.00 25.00

» מערוך הזהב – אתגר האפייה הגדול של “על השולחן”
איסמעיל ג’אבר, הקונדיטור הראשי של “מצודת דוד”, למד בבתי הספר הטובים בעולם ועבד רק במלונות חמישה כוכבים. עכשיו הוא חוזר לשורשים ומכין קדאיף ריקוטה ובורקיטס עם סומאק וזעתר טרי.

» 21 דברים שהבריאותן המתחיל צריך לדעת
מהו חומר הגלם החביב על תעשיית המזון, למה עברנו כולנו לעשב חיטה וכמה פועלים סינים צריך בשביל להכין כוס קפה? ז’אנה גור וניר דודק יצרו את מילון המונחים לכל מי שרוצה לאכול בריא או לפחות לדעת על מה כל המהומה.

» באידוי מושלם
אורלי פלאי-ברונשטיין מוציאה את האידוי ממשבצת הדיאטה ומחזירה אותו למקום הראוי לו: שיטת בישול אנינה, שמניבה אוכל צבעוני ומלא טעמים. משתתפים: ירקות, עוף, דגים ואפילו פירות.

» ראמן וחברים
בועז צאירי מסביר איך מרכיבים מרקי אטריות יפניים: רוקחים ציר, מבשלים אטריות ואז משלבים עם עוף, ירקות או דגים. התוצאה: מיזוג נדיר בהחלט של בריאות וטעם. ויש גם מתכון לסושי אלטרנטיבי.

» אוכל שעושה לה טוב
המטבח של אוריה גבע מלא חומרי גלם בריאים כמו שיבולת שועל שלמה, למון גראס, אגוזים ופריקי. כמעט בלי מאמץ היא הופכת אותם למנות מופת, למשל מרק עגבניות, צ’ילי ולמון גראס עם גרגרי קינואה.

» אין קמח – יש תורה
יותר ויותר אנשים מוותרים על קמח ועוברים לחיים נטולי גלוטן. תמי בן דוד, שכתבה את הספר הראשון בעברית בנושא, מכינה עוגות בחושות מפנקות, פוקאצ’ות וסמבוסק מקמחים אלטרנטיביים.

» פותחים דוכן
ג’ון ברנטון, האיש שאנחנו אוהבים לשנוא, יוצא לרחובות בנגקוק ומגלה את השווקים ודוכני האוכל הרחוב הכי שווים בעיר. על הדרך הוא לומד ש”מיקרוב” הוא בעצם פאד-תאי עם פוזה.

» מדור אוכלים בבית:

» תמיד יש בבית זיתים. אפשר (ורצוי) לבשל איתם. ויש בונוס: זיתים מתובלים ב-4 טעמים
» ארבע דרכים להכין סלט כרוב מתוחכם, אלגנטי ואפילו משביע
» עונת המנגולד קציצות, ממולאים ומרקים מהעלה הכי טעים שאנחנו מכירים
» שני צמחוני משפרים את נוסחת המג’דרה עם בורגול, מאש וגרגרי חומוס

» מדור שוק – אורי שביט

» מדור אוכלים בחוץ – מערכת “על השולחן”

» מדור שותים עכשיו – אלדד לוי

» מדור אוכל ושעשועים – אורי שביט

39.00 25.00