חיפוש מתקדם

גיליון 238, דצמבר 2010: על השולחן מתוק

הגיליון אזל מהמלאי

» מערוך הזהב – אתגר האפייה הגדול של “על השולחן”
הדס אלבק, השף-קונדיטורית המבריקה של מאפיית “טלר”, חוגגת חנוכה עם סופגניות חמאה קטנטנות וטובלת אותן בגנאש בטעמים. אם נשאר לכם מקום, יש גם טארט אגסים עם קרם פיסטוק ומנה לוהטת של בננה קריספית

» באנו לבלות – סיכום שנת 2010
אחרי אלף שנים של מזלגות ומאה שנים של סופרמרקטים, חזרנו לאכול בידיים ולקנות בשוק האיכרים. במקביל, החריף נכנס למסעדות העילית והתמנונים נדדו מפה יחד עם הביצים העלומות. אורי שביט סוגרת את שנת 2010

» המסעדות שעשו לנו את השנה
למרות השירות האדיש ב”צפון אברקסס”, האיפוק הקולינרי של “סושיאל קלאב” והיומיומיות של “חדר אוכל”, חברי מערכת “על השולחן” בחרו את המסעדות הטובות בישראל

» טריפ סוכר
איך הופכים את המטבח לחנות ממתקים? מצטיידים במדחום סוכר ועוקבים אחרי מכשפות הממתקים מיכל מוזס, איוונה ניצן וטליה אסיף. רק אל תתלוננו כשכל הכיתה תדרוש משלוח נוסף של מרשמלו וסוכריות על מקל

» ציור בצבע אחד – פרויקט עוגות השוקולד של “מערוך הזהב”
12 הקונדיטורים המבטיחים שלנו התגייסו למשימה חשובה: ליצור את עוגת השוקולד המושלמת. חלק בנו יצירות ארכיטקטוניות ואחרים גילו את האור דווקא בעוגות בחושות

» קינוחים של טבחים
קינוחים של שפים הם כמו השפים עצמם: מהירים, מחופפים ותמיד עם קסם אישי. ביקשנו משמונה שפים מובילים להכין לנו את מתוקי החורף שהם מכינים כשבא להם להתפנק, וקיבלנו מנות מבריקות כמו מוס שוקולד בלי ביצים, מקפא עם פטנט שמכינים ב-10 דקות, ופטיפור שוקולד מריר ומהיר בהשראת חטיף הבאונטי האמריקאי

» New אמסטרדם
האוכל ההולנדי הביתי הגרוע הוא בדיוק מה שההולנדים היו צריכים כדי לצאת בהמוניהם למסעדות. ג’ון ברנטון מציג את אחת מערי האוכל המרגשות באירופה ואת 50 המטבחים האתניים שלה

» מדור שוק – אורי שביט

» מדור אוכלים בבית: עונת הכרובית; תמיד יש בבית חלב קוקוס; שני צמחוני 2 גרסאות עסיסיות לבורגרים; ארבע דרכים להכין ריזוטו; שותים עכשיו -אלדד לוי; אוכל ושעשועים – אורי שביט