חיפוש מתקדם

גיליון 241, מרץ 2011: גיליון האפייה הגדול

» הפחמימות הנחשקות
אם גם אתם מכורים לפחמימות כמו אורי שביט, אתם בטח יודעים שחייבים לבחור אותן בתבונה, אחרת אין לזה סוף. 12 המלצות לחיסול פחמימתי ממוקד, כמו בורקס הבצל המקורמל של “אסף ארטיזן”, החלה המושלמת של ה”בייקרי” וסמבוסק המחמצת שמכין הנכד של אבולעפיה

» המתיחה הגדולה
אורי שפט מ”מאפיית לחמים” מתמודד עם אחד האתגרים של האופה הביתי: פיצה כמו בפיצרייה. בסופו של דבר מסתבר שההבדל ביניכם לבין פיצאיולו מנוסה טמון בהקשבה לבצק ובשניים-שלושה ניסיונות

» חלה גלילית ביותר
ארז קומרובסקי הופך דבר מצוין לאפילו טוב יותר, ואופה חלות אווריריות ממולאות בכרישה, תרד, טלה וריקוטה. איך לא חשבו על זה קודם?

» פוחזות, אבל חינניות
פארי-ברס, סנט אונורה ורליז’ייז – כולם התחילו מאותו בצק רבוך. מכיוון שהוא לא דורש רידוד, שמרים או לישה, נותר לכם הרבה יותר זמן להתמקד בקרמל וברוטב השוקולד החם. ענר צלאל מ”דלאל” מעביר שיעור צרפתית למתחילים

» פצצה חכמה
בגרסא של רות אוליבר, עוגת בומב היא מבנה ארכיטקטוני שעשוי מקינוחים פשוטים כמו בראוניז, גנאש ומוס שוקולד. כל מה שצריך זה סבלנות לחבר את כל החלקים וקערה עגולה גדולה

» מתוק הולך ונעלם
עודד רז מחפש את אחרוני האופים האוסטרו-הונגריים, שעדיין פועלים בחיפה ובתל אביב הישנה. הזדמנות אחרונה לטעום דובוש, פרסבורגר וביננשטיק, רגע לפני שנעלמת אחת ממסורות האפייה המרתקות שצמחו פה

» וודקה: 20 דברים שכדאי לדעת לפני ההאנג אובר הבא
אלדד לוי חוקר את סוד הקסם של הוודקה, ובודק איך קרה שמשקה בלי טעם ובלי ריח הפך למשקה הלאומי של ישראל

» מדורים:

» שוקאורי שביט

» אוכלים בחוץמערכת “על השולחן”

» אוכלים בבית:

» עונת הפטריות קונפי, פנקייקס, וסלט אסיאתי
» שני צמחוני מה קורה כשמקסיקני מוותר על הבשר?
» 4 דרכים לשדרג כבד עוף
» ארוחה לשבת – טעימה מהמטבח הגרוזיני המסורתי
» תקפצו לקפה טארט עשיר למכורים לפרג

» מערוך הזהב – אתגר האפייה הגדול של “על השולחן”

»אוכל ושעשועיםאורי שביט