חיפוש מתקדם

גיליון 249, נובמבר 2011: על השולחן בריא

39.00 25.00

» סתיו בשוק האיכרים
השוק הקטן בנמל תל אביב חוגג שנה, ולצוות “על השולחן” קשה לזכור איך התנהלו החיים לפניו. השפים של הנמל אספו מהדוכנים חומרי גלם טריים והכינו ארוחה שהיא כולה חגיגה לסתיו. קדרה ארומטית של עוף עם שלל פטריות; פסטה ברוטב אניסי, שמוקדש לעגבניות השרי המפורסמות של השוק; וגם פוקאצ’ה מנוקדת בירקות העונה

» אפייה עמוקה
אורלי פלאי-ברונשטיין מצאה דרכים יצירתיות להכין בתנור את תענוגות המחבת, אבל המאמץ השתלם: מן התנור הגיחו שניצלים, נאגטס של סלמון, מקלוני פולנטה, פלאפל וקובה – פריכים, עסיסיים ונטולי רגשות אשם

» הוקוס קוקוס
הכירו את הגיבור הלא צפוי של המטבח הבריא; שמן קוקוס – מצוין לטיגונים, בעל טעם קוקוסי עדין וגם היחיד שיכול לתת פייט לחמאה. נלי קרפנר אופה איתו כמעט הכל – מיני קישים, מאפה פילו ואפילו עוגיות ומעמולים

» ירוקה, קלויה ומעושנת
היום בעולם משתגעים על פריקי בגלל הסגולות הבריאותיות שלה, אבל באזור שלנו עושים לה כבוד כבר אלפי שנים בזכות הטעם. לידור ברזיק-פרידלנד משלבת את הדגן האופנתי במנות יומיומיות ועל הדרך מעדכנת מאכלי פריקי מסורתיים מהמטבח הערבי

» תוניס של האוכל
בין ספינג’ רכים כמו עננים, תה עם צנוברים, קוסקוס עם פ’קילה מבשר כבש וריח משכר של קטורת נגד עין הרע – סיגל רגב יצאה לחפש שורשים בתוניס כמה חודשים לפני פרוץ מהפכת היסמין וגילתה למה התוניסאים תמיד מחייכים

» בין גדרה לחדרה
לא כל טיול יקבים כרוך בנסיעות ארוכות וצימר. אלדד לוי ואבירם כץ גונבים בוקר פנוי וקופצים לבקר ביקבי בוטיק ממש מתחת לאף – באזור תעשייה, בבית פרטי או בלב פרדס נטוש

» מדור שוק תמי חסקלברג

» אוכלים בחוץ עורכת אורי שביט

» אוכלים בריא בבית עורכת אורלי פלאי-ברונשטיין

» 4 דרכים להכין קציצות קינואה
» שני צמחוני הפטריות מככבות בצלחת
» 10 דברים שאפשר להכין עם שוקי עוף
» עונת הברוקולי
» 10 דברים שאפשר להכין עם חצילים אפויים
» תקפצו לקפה: מתוקים עם מעדן פרי

39.00 25.00