חיפוש מתקדם

גיליון 250, דצמבר 2011: מאכלי העדות האהובים ביותר

39.00 25.00

» עם של נחמה – 50 מאכלי העדות האהובים ביותר בישראל
אורלי פלאי-ברונשטיין ורות אוליבר ליקטו את גרסאות המופת של מאכלי העדות האהובים: סופריטו, גונדי, חריימה, גפילטע פיש ועוד מנות שפורטות על נימי הגעגוע. פרוייקט חגיגי

» ראשונות וסלטים על שולחן המזטים היהודיים יש מקום לכולם – לשקשוקה, לחביתת ירק, לכבד קצוץ ואפילו לגפילטע פיש
» מרקים כך מתחממים מצנעה עד ורשה
» דג חריף נזידי הדגים הצפון אפריקאיים ראש בראש
» מאפים פיקנטיים מלחמניות גבינה בלקניות ועד פנקייקס תימניים אווריריים – מצעד (חלקי בהחלט) של הפחמימות האהובות ביותר
» תבשילים מעט בשר, כמה ירקות עונתיים והרבה פיות שצריך להאכיל. כך נוצרו הממולאים והתבשילים האגדיים של המטבח היהודי
» קדרות אורז אחת בוכרית עם חלקי פנים; אחרת פרסית עם מעטה תפוחי אדמה שכולם רבים עליו
» כופתאות, קציצות וכיסנים גלגול, קיפול, מילוי, מתיחה וצביטה. היצירות המעודנות האלה הן גאוות הסבתא, לא חשוב מאיזו עדה
» קדרות שבת כל מי שהכין אי פעם סופריטו או חמין יודע שמשהו נפלא קורה לאוכל שיושב כל הלילה בתנור
» קוסקוס קומפלט כשיש מרק עתיר ירקות או מפרום עסיסי, מותר להשתמש בקוסקוס אינסטנט
» עוגות, עוגיות, קינוחים מעמולים, רוגלעך, שטרודל, מקרוד – טעמים מתוקים, זכרונות מתוקים לא פחות

» רק בזכות הטעם
הוא הביס מתחרים בעלי טכניקה וירטואוזית ויצירתיות מתפרצת ושבה את לב השופטים בקציצות ותבשילים מבית אמא. אבי לוי, זוכה העונה השנייה של “מאסטר שף”, פותח את בפנינו את מטבחו ומכין ארוחה אלג’יראית עם הרבה שמן וחריף והמון נשמה

» יורדים אל העם – סוגרים את 2011
מסעדות העילית נעלמות מהנוף, מנות מזרח תיכוניות שולטות בתפריטים, “מאסטר שף” מעלה על נס את מאכלי העדות ושפים מובילים פותחים מזללות וקיוסקים. יעל כלב, אילן גור וז’אנה גור מסכמים את השנה החולפת, מספרים על 10 המסעדות המצטיינות ומספקים הצצה למה שמצפה לנו ב-2012

» שוק – תמי חסקלברג
ה”וונדרפול” הישראלי ממלא את המדפים; גם בישראל: שיגעון התה האוסטרלי; כמה עגבניות אכל הישראלי הממוצע ב-2011? המומחים מסכמים את השנה בגזרת הפירות והירקות; זן חדש של תמר; ההולנדים מגיעים לקינג ג’ורג’; מורידים לחץ: סיר לחץ חדש וידידותי; מה קורה כשמיישנים וויסקי בחביות של יין קינוח צרפתי?; כללי הזהב של דרור פילץ להכנת קדרות חורף; ארגז החודש: יין לכל מזג אוויר

» מבשלים מהתחלה
צלול כבדולח, מרוכז בטעמו ובעל הילה אצילית במיוחד. כל חובב בישול חייב להתנסות לפחות פעם בהכנת קונסומה כהלכתו. חגי לרנר יקח אתכם צעד אחר צעד בדרך אל הקונסומה המושלם, ותוך כדי ירענן את ערכת הצירים שלכם ויספק עוד הפתעות

39.00 25.00