חיפוש מתקדם

גיליון 251, ינואר 2012: בית ספר לבישול חורפי

39.00 25.00

» מבשלים מהתחלה: פטה כבד עוף
סקופ: מה שאנחנו מכנים “פטה כבד” הוא לא באמת פטה כבד. מאיר דנון מבית ספר “בישולים” עושה סדר במונחים ומעביר שיעור בהכנת ממרח קלאסי נטול פשרות ועתיר שיק.

» חוקי העישון
תנו קפיצה לחנות תבלינים, רפדו ווק ברדיד אלומיניום, פתחו חלון לרווחה ותתחילו לעשן. אלרן גולדשטיין מ”מעדניית גולדשטיין” מבטיח שכבר אחרי הפסטרמה הראשונה שתכינו בבית לא תחזרו לעולם לזו של הסופר. בונוס למתמידים: קורנדביף כהלכתו ועוד להיטי דלי יהודי.

» בין סופריטו לסוקארט
ברק אהרוני (“טאפאס בשוק”) מאמין שהחלק הכי חשוב בפאייה הוא האורז. אחרי שהוא מדגים איך מפיקים שכבה שחומה ופריכה בתחתית הסיר הוא מכין פאייה שחורה, פאייה לבנה עם דג קוד וקאווה, ואפילו אחת צמחונית עם… קממבר.

» בשבחי האיטיות
מה משותף לראגו וחמין? בישול איטי, חום עדין וסבלנות. בשיעור הראשון נלמד עם דייוויד פרנקל, השף של “פרונטו”, להכין ראגו קלאסי, ומי שיקשיב יפה יוזמן לצאת להרפתקה שכוללת ראגו חלקי פנים, ראגו ברווז ואפילו ראגו צמחוני.

» קרם דה לה קרם
קרם אנגלז הוא השלב הראשון בדרך לשלל קינוחים אלגנטיים מהסוג השמנתי, אבל רבים סבורים משום מה, שצריך להכיר איזה כישוף כדי להכין אותו. מיקי שמו מכיר את כל מילות הקסם ומבטיח להוציא אתכם מומחים בברולה, קטלן, פטיסייר ובוואריה.

» חורף של בירה
איך יוצאים למסלול בירה והאם צריך ללבוש נעליים נוחות; איפה נמצא הביר גארדן הציוני הראשון ומה קורה כשחבורת אסירים מחליטה לבשל בירה? אלדד לוי ואבירם כץ ליקטו 21 חוויות בירה עדכניות, כדי שלא תהיו צמאים גם בחורף.

» מוסף מיוחד: קסם הקדרה 
מה מתבשל בקדרות החורפיות של המסעדות המובילות ומדוע כדאי לצאת מהבית דווקא בימים הכי גשומים וקרים.

» מדורים:
שוק – תמי חסקלברג

אוכלים בחוץ עורכות יעל כלב, ז’אנה גור

אוכלים בבית עורכת אורלי פלאי-ברונשטיין

» ארבע דרכים להכין מרק שעועית
» תמיד יש בבית אטריות ביצים
» מבשלים לשבת – ארוחה ספניולית למהדרין
» עונת הלימונים
» עשרה דברים שאפשר לעשות עם פסטו
» תקפצו לקפה – עוגיות משקפיים ופונדנט שוקולד

39.00 25.00