חיפוש מתקדם

גיליון 253, מרץ 2012: גיליון האפייה הגדול

39.00 25.00

המלאי אזל

הגיליון אזל מהמלאי!

» מתוק מאז
מצעד המאפים האהובים של 2012 פורט על מיתרי הנוסטלגיה ומחזיר את הקובנה, הפרעצל ועוגת הסולת למרכז הבמה. נעמי אבליוביץ’ אספה את עשרת המאפים שהכי ריגשו אותנו השנה בגרסאות שמתאימות גם למטבח הביתי

הקובנה של צביה – מאיר אדוני, “המזללה”
עוגת שמרים-ריקוטה-שטרויזל – אורי שפט ורינת צדוק, “מאפיית לחמים”
ספיחה סורית – רועי ענתבי, “ברטי”
קנולי סיציליאני – דייוויד פרנקל, “פרונטו סטרדה”
פיתה קינדר שקשוקה – נינה הלוי, “לחמנינה”
מקלות פרעצל – רויטל לבאן, “לולו קיטשן בר”
מגרולי – טנגו שביט, “חצ׳אפוריה”
עוגת סולת עם קונפיטורת תותים וסירופ מתובל – יומה מאירה פריאס, מסעדת “מונטנגרו”
קראנץ קקאו – איציק וקרן קדוש, “קפה קדוש”
בורקיטס גבינה ופטריות – גולי פנחסוב, מאפיית “קמחים”

» עוגה בהפוכה
מיכל מוזס עוברת עבורכם אחת-אחת על כל הדרכים שבהן הכנת טארט טאטן עלולה להשתבש ומציעה פתרונות. אחרי שתוציאו תחת ידיכם טאטן תפוחים מושלם תוכלו להתחיל להשתעשע עם פירות אחרים, עם בצקים יצירתיים וגם עם טאטנים מלוחים במילוי בצל סגול או בטטות.

» אוי לאוזניים
כשארז קומרובסקי אופה אוזני המן, צפו להפתעות כמו אוזניים מבצק אווזים במילוי טלה ירוק או בצק ארוגולה במילוי חציל בלאדי. כשהתחננו למשהו מסורתי, נגיד אוזני המן עם פרג, הוא עשה להן תחפושת מלוחה. פורים, לא?

» הטורטה של הנונה
מה אופה הסבתא האיטלקייה כשהנכדים קופצים לבקר? לידור ברזיק פרידלנד יצאה לברר וחזרה עם טעמים של תפוזים ופיסטוקים, ניחוחות של מרסלה ורוזמרין ומגוון עוגות בחושות עסיסיות, שיעשו לכם חשק לאמץ סבתא מרומא או מילאנו.

» מעשייה עם חור
מה הקשר בין מלך פולין לבייגל ניו יורקי? איך קיבל מאפה ערבי ירושלמי שם גרמני? רות אוליבר עושה סדר באגדות הבייגל והפרעצל ומעבירה סדנת כעכים סובבת עולם.

» מדורים:
שוק – עורכת תמי חסקלברג
אוכלים בחוץ – עורכות יעל כלב וז’אנה גור
אוכלים בבית – עורכת אורלי פלאי-ברונשטיין

» ארבע דרכים להכין פסטה פטריות
» כדאי שיהיה בבית בורגול עבה
» שלושה סירי ממולאים מהמטבח של הסבתות
» עשרה דברים שאפשר לעשות עם תפוחי אדמה מבושלים
» אופים לפורים – רוגלעך נפלאים מבצק פרסבורגר

» חדש! עושים בית ספר – עורכת יונית נפתלי
רוצים לאפות לחם? מסדנה חד-פעמית בנוף פסטורלי ועד קורס מקיף למקצוענים; בישול הודי למתחילים; פייסטה מכסיקנית ועוד סדנאות שלא תרצו לפספס בחודש מרץ; תופעה: טירונות קולינרית

39.00 25.00

המלאי אזל