חיפוש מתקדם

גיליון 265, מרץ 2013: פסח

39.00 25.00

המלאי אזל

» פסח במנות קטנות
השף יוסי שיטרית (“קיטצ’ן מרקט”) מפרק את החומרים מהם עשוי החג, מרכיב אותם מחדש ובונה ארוחה שהיא מלאכת מחשבת של מנות תכשיט: קוביות כבד עגל צלויות עם בצלי שאלוט מקורמלים, טרטר פלמידה באיולי סלק וחזרת, פילה עגל במילוי עשבי תיבול ואגוזי קשיו וקומפוט פירות אביביים מתובל בלואיזה ווניל. אם תאמצו אפילו מנה אחת, לא תשאירו אף סועד אדיש.

» אצלנו באלג’יר
הדסה קו-אל נולדה במזרח אירופה, אבל האוכל האלג’יראי שלה היה לאגדה בקרב המשפחה המורחבת. בהשראת בן זוגה, שהכיר לה את קסמי המטבח הזה, היא ממלאת את שולחן החג בארטישוקים עטופים בתפוזים, פקעות שומר מבושלות בלימון ושום, תפוחי אדמה צלויים בעסיס של פלפלים קלויים, לשון בצלפים ויין ועוד מעדנים מהמולדת הישנה. יונית נפתלי קו-אל עושה סדר אצל החמות.

» מסודרות
השפית עינב ברמן (“קום איל פו”) קוראת תיגר על דורות של השתעבדות נשית לבישולים ונקיונות ומציעה סעודת ליל סדר קלילה ואלגנטית בלי בשר ובלי עבודות פרך לפני או אחרי. בתפריט (החלקי): מינסטרונה ירוק עם כופתאות מגבינת עיזים ומנגולד, אוסובוקו קוד עסיסי וזביונה הדרים קל כמו ענן עם פטנט ששומר על המרקם.

» סיירת שקד, קוקוס ושוקולד
כדי לאפות עוגות לפסח לא חייבים להכשיר עוגות רגילות. יש כל כך הרבה עוגות נפלאות עם שקדים טחונים, קוקוס ושוקולד. המון שוקולד. אספנו נבחרת עילית של עוגות נטולות קמח ומלאות דמיון וטעם. בטח תמצאו אחת שתסגור גם לכם את פינת המתוק בליל הסדר.

» מלכה בלי כתר
התואר “בירת האוכל העולמית” כבר לא מוצמד אוטומטית לפריז, אבל דווקא בשל כך המסעדות בה מסקרנות ומפתות מאי פעם. ג’ון ברנטון הולך בעקבות הרוחות הצעירות המנשבות בין הביסטראות להיכלים המכוכבים ומביא מדריך מעודכן של מסעדות יצירתיות עם מחירים שפויים ואווירה נינוחה.

» שותים. ערכת הצטיידות לחג
עשרות מתנות לחג שצריך לחלק, 4 כוסות שכתובות בפרוטוקול (ועוד כמה אקסטרה). בפסח היין זורם כמים. אבירם כץ בחר 44 בקבוקים ישראליים ומיובאים, שיסדרו את החג לשמרנים ולהרפתקנים, למאותגרי תקציב וגם למי שנפרדים בלי למצמץ מכמה מאות שקלים תמורת יין מרגש באמת.

39.00 25.00

המלאי אזל