חיפוש מתקדם

גיליון 266, אפריל 2013: גיליון הדרום

39.00 25.00

גיליון אפריל של “על השולחן” מוקדש לאזור הדרום:

» שפים בעיר קטנה
הם פועלים בקהילות של שומרי כשרות אבל לא מוותרים על פירות ים ואפילו חזיר וגם נלחמים להגיש סביצ’ה למי שעבורם דג הוא שלב בדרך לחריימה. יעל כלב מציצה למטבחים של חמישה שפים מוכשרים, אמיצים וחדורי אמביציה מאשדוד, באר שבע ושדרות.

» מלך הלבבות
חלק לא מבוטל מן המרבדים הירוקים שתראו כשתסתובבו בחבל לכיש בימים אלה הוא שדות של ארטישוק. נועם יעקבא, מגדל ארטישוקים מניר בנים, מלמד איך מפלסים דרך לליבו של הקוץ האצילי ומיכל מוזס מכינה ממנו פריקסה, ממלאת אותו בדג, משדכת לקממבר ומחביאה אותו בתוך בורקס.

» ימים בשמש
יונית נפתלי קו-אל ומיכל סופר זמרני יצאו לשיטוט עצל בין צומת מסמיה לקרית גת ומצאו פונדק דרכים עם מורשת קרב, קונדיטוריה שפרחה בלב גינה, מבשלת בירה מדברית, תיבת אוצרות הודית ועוד תגליות – פחות משעה נסיעה מגוש דן.

» עיר נמל
בליל שפות ומטבחים, תנופת בנייה והמון דגים. מיכל סופר זמרני טועמת תבשיל מוח ממרוקו, פריקסה מתוניס, טקמאלי מאתיופיה ועוגות ויטרינה מצרפת ומגיעה למסקנה ששלום עולמי הוא במרחק טעימה.

» בשבחי האיטיות
ריח ים, חולות זהובים ואנשים שבאמת שמחים שבאת לבקר. יונית נפתלי קו-אל נוסעת לאשקלון ולוקחת את הזמן ליהנות מקוקלות, צ’יבוריקי, סלמון כבוש מעודן ובירה מקציפה.

» אחוות הבשור
בחבל אשכול יש הרבה יותר גוונים מצבע אדום: מיכל סופר זמרני מצאה שם עוגיות סבתא מושלמות, תבשילים ברזילאיים, תותים מעופפים ולימונים ננסיים, אבל יותר מכל שבו אותה סיפורים של פרגון וחברות אמיצה.

» גרילה קולינרית
לבתי האוכל הסינתטיים במרכזי הקניות הענקיים של באר שבע יש אלטרנטיבה: אילן זיגדון מוליך את יונית נפתלי קו-אל בין סמטאות העיר ומגלה לה אופים ובשלנים ותיקים שעובדים בלי קיצורי דרך ויזמי אוכל צעירים שמחברים בין אוכל לאומנות.

» הנגב הוא חלום
אולי זה האוויר הצלול או המים המליחים ואולי הניתוק מהבל ההבלים של הציביליזציה. אחרי יומיים ברמת הנגב יעל כלב משוכנעת שליינות, לירקות ואפילו ללחמים שמגיעים משם יש טעם אחר.

» מתלבש על הדרום
גיא פרץ נולד לתוך העשייה הקולינרית ולרגע לא חשב לעזוב אותה. הוא פענח את הד.נ.א של הסועד הדרומי ופיתח גישה מרעננת למסעדנות מלונאית. השף הכי עסוק בארץ לוקח את אילן גור לסיבוב בממלכתו.

39.00 25.00