חיפוש מתקדם

גיליון 268, יוני 2013: גיליון הרטבים

39.00 25.00

על פסטה, בסלט, על נתח בשר או אפילו על עוגה – כמעט שום מנה לא תהיה מושלמת בלי רוטב. אי אפשר להפריז בחשיבותו של רוטב מוצלח ובחלק מהמסעדות יש שף האמון באופן בלעדי על הכנת רטבים.
לכן, הגיליון הקרוב שלנו הוא ספר בישול קטן שכולו רטבים: שרופים ומתוקים, קלאסיים ומשודרגים, מהגארום הרומאי ועד הקצף המולקולרי –

כדאי שתכירו מקרוב כל אחד ואחד מכוכבי גיליון הרטבים שלנו:
» רטבים שרופים – מה קורה לחצילים, פלפלים, עגבניות, שום, תפוחי אדמה וחמאה כששורפים אותם ואיזה סוג של רטבים אפשר להפיק מהם?
» רוטבי פטנט – קצרים, מהירים, ואלמותיים
» מסע בעקבות הרוטב – כתבת קריאה על ההיסטוריה של הרוטב – מהגארום הרומאי עד הקצף המולקולרי
» בית הספר לרוטב – שלוש כתבות, כל אחת מלמדת כיצד מכינים רוטב מהתחלה – ויניגרט, איולי וקרמל. ואז ממשיכה למתכוני המשך, גיוונים, ומציעה שימושים ורעיונות לכל רוטב.

39.00 25.00