חיפוש מתקדם

גיליון 271, ספטמבר 2013: ספר הבישול שלכם לחגים

39.00 25.00

קובי בנדלק ועופר אלמליח השפים המוכשרים של “זופה” ו”סנדוויץ'” פותחים שולחן שכולו מנות ראשונות חגיגיות, אלרן גולדשטיין מלך הרוסטביף מלמד להכין את הנתח המושלם לארוחת החג ומציע מה לעשות איתו למחרת, תומר ניב השף של “המטבח של רמה” מבשל ארוחת ראש השנה אלגנטית על טהרת התוצרת המקומית והעונתית, יונית נפתלי קו-אל עורכת המשנה של המגזין מתחברת לשורשים שלה ומתחקה אחר העוגה הסודית של יהודי הונגריה

» הכל פתוח
תומר ניב, השף של “המטבח של רמה”, מחזיר את ארוחת החג לשורשים החקלאיים שלה עם שפע תוצרת עונתית ומוסיף לה פרשנות עדכנית. את הגזר הוא מבשל בתוך מיץ גזר לפני שהוא מרסק אותו לפירה עז צבע וטעם, כורך תבשיל זנב שור ורימונים בעלי כרישה ואת עוגת הסולת הוותיקה משקה בסירופ שמבושם ב… אצטרובלים

» שמחות קטנות
שולחן של מנות קטנות הוא פתרון מושלם לאירוח בחודש החגים העמוס ובמיוחד בסוכה. כמעט הכל מכינים מראש, ומנות החלוקה הצבעוניות מעודדות שיחה ושוברות את הקרח ליד השולחן. קובי בנדלק ועופר אלמליח מ”סנדוויץ'” ו”זופה” פותחים שלושה שולחנות מאזטים (מזרח תיכוני, אסיאתי ובשרי) ומעודדים אתכם לערבב בין כולם

» חייו הכפולים של הרוסטביף
בערב החג הוא תופס את מרכז הבמה, למחרת הוא פושט את בגדי החמודות ונותן עבודה בתור סלט, כריך או רול. אלרן גולדשטיין מדגים כיצד צולים נתחי בקר וטלה לכדי שלמות ומה עושים איתם למחרת ממרח לוטוס

» נערות הזוהר
אפשר לשים אותן על השולחן במקום זר פרחים ולהתפעל מיופיין; אפשר לנגוס בעורן החלק והמתוח ולהתענג על בשרן העסיסי והחמצמץ; ואפשר לקחת אותן למטבח ולגלות שיש להן אישיות יצירתית ורבת גוונים. אורלי פלאי-ברונשטיין אופה ומבשלת עם נקטרינות

» היהודייה הנודדת
היא יכולה להיות שטוחה או גבוהת-קומה ואפילו להתגלגל לרולדה. בין שכבות הבצק שלה היא טומנת תפוחים, ריבה, אגוזים או פרג ולפעמים דווקא גבינה. גם על השם שלה אין קונצנזוס: יש שקוראים לה פלודן או פלאדן, אחרים מכירים אותה בתור פלודני. יונית נפתלי קו-אל מספרת את סיפורה של העוגה הסודית של יהודי אירופה וחן שוקרון מעדכנת בעדינות את המתכונים המסורתיים ומגישה חמש גרסאות מופת

» במדור שוק
לאן נעלמים הלימונים בדיוק כשצריך אותם? מי אוכל לנו את כל הליים ומדוע כדאי להכיר את לימוני המאייר כתומי הקליפה? וגם: גדיד תמרים עצמי, מעדנייה כשרה בירמיהו ואפליקציות שיסדרו לכם את הטיול הקולינרי הבא לחו”ל

» במדור ארגז החודש: אף מילה על קברנה, שרדונה ואפילו סוביניון. בארגז הראשון של השנה תמצאו ריזלינג, קולמברד, קרמנר, סירה ועוד יינות שחושבים “מחוץ לארגז”

» במדור אוכלים בחוץ: דו-קרב של אצולת הסביח, הפלישה האסיאתית מגיעה לרחובות, למה התאהבנו בסרדינים של “פיצרוי” ואיפה תלמדו שיעור באוכל בוכרי בתל אביב

» במדור אוכלים בבית: מבשלים ארוחה מפסקת משביעה אך לא כבדה, עדינה ואפילו אלגנטית, עשרה דברים שאפשר להכין עם עלי מלאווח, כדאי שיהיה בבית רסק תפוחים, עשרה דברים שאפשר לעשות עם מחית חצילים, אופים לחג: בריוש קל ואוורירי, חמאתי ומבושם בתפוחים וקינמון

» לגיליון מצורפת מתנה: חוברת מתכוני קינוחים עם ממרח לוטוס, שיתאימו לארוחות חלביות או בשריות

39.00 25.00