חיפוש מתקדם

גיליון 273, נובמבר 2013: גיליון הדגים

39.00 25.00

גיליון נובמבר שלנו מוקדש לחובבי הדגים המחפשים אתגרים חדשים, לאלו שמשתוקקים להכין פירות ים בבית ולכל מי שרוצה להפליג אל מעבר לחריימה הקבוע ולא יודע איך.

» בסופר הקרוב לביתכם
מלוקוס ועד מושט — כל מה שצריך לדעת על עשרת הדגים הזמינים והאהובים בארץ
מה הבדל בין לברק לדניס? מהו החיסרון הגדול של הטונה? והאם מוסר ים באמת מגיע מהים? סל הדגים שלנו השתנה כמעט ללא הכר — מהדגים שניצודים בים לאלה הגדלים בבריכות ובחוות הימיות. זה אמנם הפך אותם לזמינים ברשתות השיווק לאורך כל השנה, אך גם שינה את הטעם והמרקם ולא תמיד לטובה. אשף הדגים איל לביא מביא מדריך עדכני ומקיף משלב הקנייה ועד הצלחת

» נס דג הלוקוס
איך מוציאים מדג אחד ארוחה מלאה? מוסיפים לו דגנים, קטניות, ירקות ועשבי תיבול והופכים אותו לתבשיל עשיר. עמוס שיאון ממסעדת “הלנה” בקיסריה מלמד אותנו לחשוב מחדש על דגים — לא כמנת רושם עם הרבה עצמות ומעט בשר, אלא כחומר גלם שנותן עבודה ויודע לפרנס ארוחה ביתית מלאה

» פסטה של הים
אחת הדרכים המרגיעות לבשל עם פירות ים היא לשלב אותם בפסטה. רועי סופר, השף של מסעדת “סרדיניה”, מכין פסטות חושניות עם מעט תיבול והרבה טעם ומגלה כיצד מכינים פסטה מושלמת עם טעמים של ים.

» דגים לנצח
יחיאל זינו ממסעדת “פסקדו” באשדוד עובד כל היום עם דגים, ועדיין בסוף היום קשה לו להיפרד מהם. לכן הוא משמר אותם ומעניק להם חיי נצח. כך הוא מכין מאנשובי כבוש טופינג מופלא לפוקאצ’ה וממציא גרסה עדכנית לסנדוויץ’ תוניסאי בקרואסון עם נתחים עדינים של קונפי טונה. מסע אל העולם המופלא של הכבישה הביתית

» במדור אוכלים בבית:

» עונת האגסים – הסתיו הוא שעתם הגדולה של האגסים, שבעזרת השותפים הנכונים משתלבים מצוין בתבשילי בשר, בסלטים ואפילו בפאי מלוח
» 4 דרכים לבשל קציצות דג ברוטב – מבקשים ממוכר הדגים לפלט ולטחון, כך שכל מה שצריך לעשות הוא לגלגל ולבשל ברוטב. פשוט ומוכר כמו קציצות בשר
» 5 דרכים להכין דג בקראסט – הדרך הקלה לשמור על עסיסיות הפילה היא להעניק לו מעטה פריך שמגן עליו מהתייבשות בתנור. על הדרך מרוויחים עוד רובד או שניים של טעמים
» אופים לחג 
סופגניה עם חור – דונאטס לא כל כך התאקלמו בישראל. אמרו עליהם שהם כבדים ומתוקים מדי. הנה מתכון לדונאטס רכים וקלילים שיגרמו לכם להתאהב בסופגניה האמריקאית

» במדור שוק:

» הדייגים של בן גוריון – סיפור המשפחה שייסדה את ענף הדיג העברי
» גם לדגים יש עונה – אודי בכור מ”זיקו דגים” הרכיב עבורנו מדריך עונתי כדי שנוכל ליהנות מהים בצורה מתחשבת
» מצאנו 3 אתרים לקניית דגים, שמאחוריהם עומדים אנשי דגים עתירי ניסיון ומוניטין
» דגים על השולחן – כלים לטיפול והגשה של דגים וכמה רעיונות לעיצוב השולחן ברוח הים

» לגיליון מצורפת מתנה: חוברת מתכונים של סילאן

39.00 25.00