חיפוש מתקדם

גיליון 276, פברואר 2014: מבשלים מזכרון

39.00 25.00

גיליון פברואר 2014 חוזר למטבחי הסבתות – לטעמים הנשכחים, לחוויות הילדות ולארוחות המשפחתיות המסורתיות. כל אלה קיבלו זריקת נעורים, לבשו צורות רעננות ושולבו בטעמים עדכניים להיסטוריה המפוארת שלהם.

» פולנים בלי רגשות אשם
החלוצים נעמה שטרנליכט ואיתן ונונו מחבקים את המטבח האשכנזי הנכחד ונותנים לו זריקת נעורים. הם מוסיפים נגיעות קטנות של רענון לצ’ולנט, לדג המלוח ולכבד הקצוץ — הפולנים שהכי כיף לקבל איתם את השבת, במיוחד בחורף.

» הרומן שלי עם קובה
כדורים רכים ובהירים צפים בתוך מרק. הם טומנים בחובם עולם שלם של טעמים וחוויות — פעם ניחוחות בהראט מבית סבתא ופעם מליחות אוממית של חזה אווז ברוטב מיסו. השף אמיר קרונברג מדגים את הדרך הארוכה שעברה הקובה שלו משכונת קטמון בירושלים עד לביסטרו עדכני בתל אביב.

» טנגי’ר, חאלבּ, יפו
המסע הקולינרי של לימור לניאדו תירוש מתחיל בטנג’יר — בעוף שחום וממולא ובקציצות הנפלאות של אמא שלה. הוא ממשיך במטבח החאלבּי האלגנטי והמאופק, שאמה אימצה לאחר נישואיה, ומסתיים ביפו, שבה היא חיה ומבשלת כיום.

» עוגות שחולמים אותן בלילה
בלילות ללא שינה היתה שרה חברוני טווה רעיונות לעוגות עתירות קרם והדר ואופה אותן למחרת בבוקר. לא פלא שבִּתה הפכה לאמנית אפייה יצירתית מאין כמותה. רות אוליבר דפדפה במחברות המתכונים הישנות ועדכנה את העוגות של אמה בעדינות ובאהבה. כך באו לעולם רולדת שוקולד מריר עם דובדבני אמרנה, עוגת תותים עם ג’לי שקוף ועוד יצירות נוסטלגיות שהותאמו לרוח הזמן.

» במדור אוכלים בבית:

» תמיד יש בבית פטריות פורצ’יני מיובשות
» ארבע דרכים 
להכין נזיד עדשים חורפי
» עונת התפוזים מבשלים ואופים עם כל חלקי הפרי
» אופים לשבת איך אומרים פנקייק בתימנית?

» מוסף קפה מיוחד!

» מילון הקפה מה ההבדל בין קפה מגורען לקפה נמס באבקה? מי אחראי להיווצרות קרמה באספרסו? היכן שותים הכי הרבה כוסות קפה בעולם? ומה הקשר בין תימנים למוקה? מילון מונחי הקפה מא’ ועד ת’
» אומת הקפה על פרשת דרכים מבתי קלייה בוטיקים שמייבאים את הפולים שלהם בעצמם ועד בריסטות מיומנים בתחנות דלק — הרומן הישראלי עם קפה איכותי חוגג חצי יובל

» מתנה לקוראי “על השולחן”: חוברת מתכונים עם “פתיתים פלוס” החדשים של אסם

39.00 25.00