חיפוש מתקדם

גיליון 277, מרץ 2014: אופים עם שמרים

39.00 25.00

פעם אחת בשנה אנחנו מוציאים לאור גיליון “על השולחן” שמוקדש כולו לאפייה. את גיליון מרץ 2014 הקדשנו כולו לאפייה עם שמרים – חובבי האפייה לא יכולים לוותר על הכנת מאפי שמרים מתוקים וגם מלוחים שממלאים את הבית בריחות קסומים. לאופים המתקדמים וגם כאלה שאוהבים לשחק עם בצקים, סיפקנו מגוון אתגרים חדשים: שידרוגים לעוגות הקראנץ הקלאסיות, פיצות עם בצק פראי שדורש מעט עבודה ומאפה בוקר סודי עם שכבות פריכות, שהגיע אלינו הישר מצפון תימן.

» ארז תאפה לי אוכל
ארז קומרובסקי ממציא קטגוריה קולינרית חדשה שמחתנת את עולם האפייה והבישול. הוא מטמיע בבצק הלחמניות גספאצ’ו, מחית גרגרי חומוס, תבשיל טלה מבושם או חזה עוף, והתוצאה — מאפים שיש להם טעם של שניצל, פלאפל או תבשיל קדרה.

» מסיבת הפיצה הפרועה שלי
הבצק לא דורש כמעט עבודה, את התוספות מכינים מראש ואפילו את האפייה מתחילים לפני שהאורח הראשון דופק על דלת. פיצות הפרא של אוריה גבע הן פתרון מצוין למסיבה שבה גם המארחים עושים חיים

» התימנייה הסודית
היא נולדה בצפון תימן ומעולם לא חצתה את המדבר. לכן אפילו זקני העדה לא שמעו על הסבאייה, האחות המסתורית של המלאווח והקובנה. קובי קהתי גואל את מאפה השכבות הפריך מאלמוניותו ומשלב בו טעמים חדשים כמו פסטו-סחוג ותמרים מבושמים בחוויאג’.

» אפייה צורנית
יש לכם אומץ לפרק מיתולוגיות ולהרכיבן מחדש? ברי סייג מחביא מלית של בראוניז בתוך רוגלעך ואוסף אותם לזר מתוק, ממלא גביניות בפרנג’יפן ואגסים ואורג אותם למרבד וגם קולע עוגת רולדה לצמת שיבולת מפוארת.

» במדור אוכלים בבית:

» שש דרכים לאפות ירקות בתנור משחקים קצת עם הטמפרטורה וכמות הנוזלים, והתנור מדמה כל שיטת בישול שרוצים, מטיגון ועד אידוי
» מבשלים ומקפיאים: שעועית לבנה ועכשיו מחכה בפריזר בסיס לארוחות עשירות שמכינים בתוך דקות
» עונת הסלרי גם כששמים מעט ממנו, תמיד יודעים שהוא שם: בגראטן, בסלט מבושל, בממרח וגם בקדרת עוף
» עשרה דברים שאפשר לעשות עם חזה עוף מבושל אם מכינים אותו נכון ויודעים את מי לשדך לו, הופך “העוף המכובס” לבסיס למעדנים קלילים ובריאים

» מתנה מצורפת לגיליון: חוברת מתכונים “אפייה עם קמח שמרים” של אסם

39.00 25.00