חיפוש מתקדם

גיליון 279, מאי 2014: הבאנו ביכורים!

39.00 25.00

דור העתיד של השפים בישראל, קינוחי הגבינות של הקונדיטוריות הטובות בעיר, מסע בין מאפי גבינה אתניים ועוד הפתעות לחג הביכורים. וגם: מתנה מיוחדת – לגיליון מצורפת חוברת מתכונים תאילנדיים!

» Dairy Queens
המתכון לעוגת גבינת עם ציפוי פולנטה של מיכל בוטון נוצר בזכות אלתור ממוזל וצרפתית רעועה, אנה שפירו יצרה את הקינוח שלה בהשראת ממתקי ילדות ואילו סאני דרעי היתה משוכנעת שהשילוב של גבינה וטופי הוא הברקה פרטית, עד שגילתה שמדובר בטרנד גדול באמריקה. שלוש הקונדיטוריות הכי לוהטות בסצנת המסעדות מכינות עוגות וקינוחי גבינה.

» לחם עם גבינה
השילוב בין בצק חם לגבינה נמסה נוכח ברוב מטבחי העולם. אדי מזרחי יוצא למסע בין חצ’אפורי, בורקיטס, בייגל ירושלמי ולחם גרמני וטומן בתוכם את חוכמת המטבח שרכש.

» הקוסם הלבן
הוא תמיד היה ברקע, אבל היא התייחסה אליו כאל מובן מאליו. על חוף הים ביוון היא גילתה אותו מחדש, ומאז הם יחד. השפית איילת לטוביץ’ מאוהבת ביוגורט – הקוסם הלבן שיודע לרכך בשר, להשתלב במרינדות, להפיק רטבים נהדרים ברגע ולהפיק קינוחים מרעננים

» שבעת המופלאים
הם עדיין לא בחזית, אבל תיכף יכבשו אותה בסערה. אפרת אנזל שוטטה במטבחים של מיטב המסעדות בארץ, תחקרה שפים, הצליבה מידע ואיתרה את המוכשרים והמבטיחים ביותר. שבעה סו-שפים וטבחים צעירים משרטטים את העתיד של הצלחת הישראלית וחולקים מתכונים. פרוייקט מיוחד בשיתוף יקבי רמת הגולן

» במדור שוק:
העגבניות של אייל שני מגיעות למדפים, משמשים שיפציעו כבר החודש, אפונה שאפשר לאכול לה גם את התרמיל וגם נבחרת ירקות אסיאתיים רעננים – לכבוד חג הביכורים עופרי זוטא אספה טנא מלא בירקות חדשים ושווים. עוד במדור: מחלבה שעשויה לגרום אפילו לטבעונים לנשנש גבינה ואיך מזמינים תוצרת מ-40 חקלאים אורגנים בקליק אחד.

» במדור אוכלים בחוץ: הכינרת חוזרת!
אחת מגישה אוכל ים תיכוני בחצר החלוצים של דגניה, השנייה מחדשת את ימי הזהר של חוות סוסים שאירחה את הבוהמה הישראלית בשנות ה-70 והשלישית מביאה את בשורת המטבח הערבי החדש. ז’אנה גור ביקרה בשלוש מסעדות שמשנות את סצנת האוכל מסביב לאגם הלאומי ומציצה לסירים של המסעדה הכי אותנטית בטבריה.

» במדור אוכלים בבית:

» גם לטבעונים מגיע ארוחת שבועות חגיגית ללא מוצרי חלב או ביצים
» שלוש דרכים לשדך בין פסטה לקייל מוקפץ, מאודה או חלוט. כל טכניקה מוציאה מהקייל מרקמים וטעמים אחרים, וכולם הולכים יופי עם פסטה.
» 1, 2, 3 דג מלוח הוא משתלב בסלטים, מעניק מליחות ימית לפסטה ויכול אפילו להחליף בשר טחון בקציצות.
מתוק לחג: קינוחי גבינה זריזים סמיפרדו, טירמיסו, טרייפל ומוס שמכינים בקלות ומגישים ברוב טקס.

39.00 25.00