חיפוש מתקדם

גיליון 280, יוני 2014: אוכלים בחוץ

39.00 25.00

לפני בוא החום הגדול, חוגגים את מזג האוויר הנפלא בארוחות בחוץ: ברביקיו אמריקאי, מסיבת יום הולדת בפארק, משתה איטלקי על הדשא ועוד. וגם: מתנה מיוחדת – לגיליון מצורפת חוברת מתכוני תנובה לשבועות!

» שעות שמחות
שעת חסד של פנאי, שקיעה וחברים שמתכנסים ככה סתם — זו מהותו של האפריטיבו האיטלקי וגם הרבה אוכל טוב ואלכוהול צבעוני. השף יוגב ירוס מ”ליטל איטלי” בשרונה מכין סלט מפלרמו, ירקות כבושים מאברוצו, ברוסקטת פפרונטה וסרדין כבוש מסיציליה וגם רביולי סלק וגורגונזולה, שמחבר בין כל המחוזות. את הכל אפשר להכין מראש ולהרכיב לפני שהאורחים מגיעים.

» ילדותי השנייה
בעידן שלפני מסיבות הקונספט יום ההולדת של הילד היה עניין משפחתי, צנוע ואינטימי. שי לי ליפא, אמא לשני ילדי קיץ, מוצאת פינת דשא בגינה השכונתית ומרימה שולחן יומולדת נינוח ונוסטלגי עם אוכל ישראלי תוצרת בית בהגשה שקוסמת לילדים ועם כמה שפחות חומרים מזיקים. הוזמנו למסיבה: ביסלי מפסטה, נאצ’וס מפיתה, עיג’ה ענקית שנחתכת כמו פיצה, כדורי זוקיני וגבינה ועוד. לא לדאוג — יש גם עוגה, ודווקא מהסוג המושחת.

» תמרות עשן
50 כוכבים בדגל ופחות או יותר אותו מספר גרסאות לברביקיו האמריקאי. השף מתן אברהמס יוצא למסע מחוף לחוף ומכין בין היתר שרימפס מעושנים, בריסקט בריבת עגבניות ובייקון והמבורגר מושלם עם גאודה ובייקון שנקצצים לתוך תערובת הבשר. ויש גם הצעות מלאות מעוף לתוספות, מטבלים ותערובות תיבול.

» בחושות למרחקים ארוכים
החום לא מזיז להן ואין סיכוי שהפריזורה שלהן תיהרס בטלטלות הדרך. העוגות הבחושות שמכין הקונדיטור אלירן דפני הן בריות מעודנות ועסיסיות להפליא למרות חוסנן המופלג — עוגת שקדים בניחוח רוזטה, עוגת הדרים רעננה עם קראמבל קשיו פריך, עוגת פטל ושוקולד לבן במרקם אוורירי ועוד יפהפיות שכיף להזמין לפיקניק.

» במדור אוכלים בבית:

» נשארו במקרר זנבות גבינה את הזיכרון משבועות אפשר להפוך לממרח, לשלב בסלט, לאפות בתוך באגט, לגלגל לרול צלוי ועוד.
» תבנית מאפינס – לא מה שחשבתם במקום שהיא תחכה בארון עד שיתחשק לכם להכין מאפינס אפשר לנצל את תבנית השקעים להכנת פנקייקס, חביתות ירק ואפילו ג’לי
» כדאי שיהיו בבית – אטריות אורז יש עבות ודקות, רחבות וצרות. כולן מוכנות בתוך דקות ומשתלבות בסלטים קרים ותבשילים אסיאתיים

» במדור אנשי האוכל: גיבור מקומי
מושגים כמו קיימוּת, אחריות חברתית ואכילה מוסרית זזים מהשוליים הסהרוריים של השיח הקולינרי ללב המיינסטרים. רננה פרס ירדה אל עמק המעיינות ובילתה יום עם אורי מאיר-צ’יזיק – היסטוריון, לקט, שף לעת מצוא, יועץ תזונה ואחד הדוברים הרהוטים ביותר של תפיסת המקומיוּת.

» במדור שוק:
בהרי ירושלים בואך הקסטל תמצאו אקלים נוח וכמה פנינים קולינריות: מאפייה צרפתית קטנה ואיכותית, יקב נהדר שנראה כאילו יובא בשלמותו מבורדו, מסעדה כורדית משפחתית עם חמוסטה קיצית, פלאפל בכניסה ליער, שוק אומני אוכל ועוד.

» ארגז החודש:
הימים לוהטים והערבים צוננים. אבירם כץ בוחר שישה יינות אדומים קלילים, לבנים ומרווים ורוזה אחד שצבעו כצבע השקיעה הקיצית.

» במדור אוכלים בחוץ:
מתחם שֹרונה מתפוצץ ממיזמים קולינריים שאפתניים. דגמנו חמישה: “קלארו” שמתרגמת לעברית את חוויית המסעדה החקלאית, “ברנז’ה” שעושה שמח לחבר’ה, “ז’אז’ו וינו בר” שנוצץ למרחוק, פיצה רומאית שמתחבאת אצל הטמפלרים וטייק-אווי איכותי במחירים מתוקים; וגם: “מיטמרקט” נותן מעט שיק למתחם הקצבים של הכרמל ו”המטבח של פיני” — הגלגול הנוכחי והמוצלח במיוחד של השף הירושלמי הוותיק.

39.00 25.00