חיפוש מתקדם

גיליון 281, יולי 2014: המבוקשים

39.00 25.00

שאלנו מבקרי מסעדות, ערכנו סקר בקרב גולשי “על השולחן” ותיחקרנו את טובי השפים בארץ עד שקיבלנו את מבוקשנו: גיליון שכולו מתכוני המסעדות המבוקשים ביותר, כולל מתכונים של עומר מילר, אייל לביא, מאיר אדוני, אסף גרניט ועוד. גיליון יולי הוא גיליון מיוחד: אין בו מדורים והוא כולו ספר בישול המחולק ל-5 פרקים:

» קרוב לבית
לפני עשרים שנה שנה הגשת בורקס, סנייה או קובאנה במסעדה עילית דרשה אומץ ועוררה סנסציה. היום אנחנו במצב כמעט הפוך: כמעט כל המסעדות מהשורה הראשונה מציעות וריאציה כזאת או אחרת של מטבח מקומי, ובהתאם – גם גבולות הגזרה של המטבח הזה הולכות ומתרחבות. אסופת מתכונים שהיא בדיקת דופק מרתקת של המטבח הישראלי החדש מודל 2014.
כולל מתכונים של צפון אברקסס, מזללה, ברטי, מגדלנה, טוטו ועוד

» אסיה זה כאן
הכי הרבה בקשות למתכונים לגיליון זה הגיעו מהגזרה האסיאתית. זה לא מפתיע: גל נפלא של בתי אוכל אסיאתיים מכל הסוגים והמינים שוטפים את הרחובות. ועם זאת במטבח הביתי אנחנו עומדים מולו קצת אובדי עצות ומחכים שמישהו יכניס אותנו ברזי השימוש במיסו, דאשי וטוגראשי.
כולל מתכונים של טאיזו, צפרה, ג’ירף, בית תאילנדי, ריבר, האנוי ועוד.

» בעיקר פסטה
בפרק הזה תוכלו להתחיל מאפס ולהפוך קמח, מים וביצה ליריעות פסטה טרייה, שבתורן תהפוכנה לכיסנים ממולאים או לאטריות בשלל צורות; או לבחור בפסטה איכותית קנויה ולשדך לה רוטב טעים ויצירתי. ממאכל הדגל האיטלקי שהפך אצלנו לאזרח קולינרי של כבוד ועד לנציגה של הפחמימה הצפון איטלקית, הפולנטה, בגרסה ירושלמית עשירה במיוחד.
כולל מתכונים של מחניודה, פרונטו, טוטו, שולחן ועוד.

» בראש צרפתי
ז’אק ברל ברקע, כוס יין בורגונדי וזכרונות מפריז: את אלו תצטרכו לשים בצד כשאתם נכנסים למטבח כדי להכין מנות מפרק הביסטרו. היצירות שממתינות לכם בפרק הצרפתי דורשות השקעה, הקפדה על הפרטים הקטנים וראש שקט ופתוח. מאידך כל מתכון כאן הוא כמוסה של חוכמה קולינרית, וגם אם לא תכינו אותו בשלמותו, אין לנו ספק שתלמדו משהו.
כולל מתכונים של פאסטל, מזללה, קיצ’ן מרקט, הרובע השישי, רוקח 73 ועוד.

» סוף טוב
הסועד הישראלי הוא סקרן, אפילו הרפתקן, ומוכן לנסות טעמים חדשים ולהתוודע למטבחים אקזוטיים. אבל כשזה מגיע למתוק, הוא מעדיף להישאר עם המוּכּר ונהנה להתרפק על טעמי ילדות מנחמים: מוס שוקולד, עוגת גבינה, פאי תפוחים, קרם שניט… אז איך מכניסים אמירה אישית לקלאסיקות מתוקות? הקונדיטורים המובילים חושפים סודות.
כולל מתכונים של קפה 48, אורנה ואלה, קופי בר, טוטו, פיצרוי ועוד.

39.00 25.00