חיפוש מתקדם

גיליון 282, אוגוסט 2014: ממתיקים את הקיץ

39.00 25.00

מנה מרוכזת ומקררת של אסקפיזם, מתיקות ואופטימיות: גלידה ביתית, קונסומה פירות קר, ארוחה קיצית טבעונית, ג’לי לילדים גדולים ועוד. לגיליון מצורפת מתנה: חוברת מתכונים איטלקיים

» מסיבת גלידה בעזרת קרמים פשוטים שיודעים ללבוש אינספור טעמים ובלי מכונה(!) מורן לילה הופכת את המטבח לגלידרייה ביתית ומכינה גלידת יוגורט דלת סוכר ושומן; גלידת פינקולדה קוקוס, אננס ורום; עוגת גלידת טירמיסו שיכורה ונהדרת ועוד. ויש גם גביעים מהירים, גלידוניות ביתיות ושלגונים מחלב קוקוס, יוגורט או פירות טריים.

» ג’לי למבוגרים בלבד ג’לי יין הוא קינוח צרפתי קלאסי מעודן, Jello shots הם טראש אמריקאי עמוס אלכוהול. מיכל בוטון משדכת ביניהם ומכינה קינוחי ג’לי אלגנטיים מפירות טריים וכהילים איכותיים: גרסה רוטטת לקיר רויאל, ג’לי שקדים וג’ין, ג’לי רום וג’ינג’ר לימוני ועוד.

» פודינג מאובזר היטב ארוז קון לצ’ה קולומביאני עם פירות שיכורים, עוגת אורז הודית עם כתר מנגו צרוב, סוטלאץ’ בלקני עם פניני פירות טריים ולמון קרד – רות אוליבר מעניקה לסוטלאץ’ של ילדותה פאסון צונן ומפתה, ובעזרת האקססוריז הנכונים הופכת אותו לקינוח קיצי מלא שיק.

» קרם הקסמים צנצנות זכוכית שקופות ובהן שכבות אווריריות של קרם לבן וקרם פסיפלורה, מילפיי פרי-סטייל עם פירות יער או פבלובה טרופית עם שבבי קוקוס – את כל אלה ועוד תוכלו להכין עם הקרם הפלאי של מורן לילה, שהרבגוניות שלו עומדת ביחס הפוך לפשטות הכנתו.

» תמצית של קיץ מיצוי צלול ומרוכז של פירות קיץ מתובל בעדינות בעשבים רעננים הוא הקינוח הכי נכון לימות החום. מיכל בוטון מסבירה איך מזקקים קונסומה מכל פרי שתרצו ומגישה אותו עם מרנג, ברד, פירות קפואים, טפיוקה ועוד.

» אהבה טבעונית השורשים שלו ספוגים בהמון שומן חזיר, שמנת וכבד אווז, אבל קריסטוף יוסף שטיינר – שחקן, סופר ובשלן ביתי נלהב מהונגריה – בחר לצעוד בנתיב הטבעוני דווקא. בביתו החדש ביפו הוא מכין בראנץ’ קוסמופוליטי, שמתחיל במרק פירות הונגרי קר וממשיך בשקשוקת חצילים (בלי ביצים כמובן), מאפינס זוקיני וקימל, סמוסות ועוד מטעמים שמובילים לסיום המפואר — פאי פריך ונפלא של אגסים ופקאן.

» במדור אוכלים בבית:

» מבשלים רק את הפסטה הרוטב מחכה לה כמו תמיד, רק הפעם הוא ממתין בקערת ההגשה ונא לחלוטין.
» עכשיו העונה: במיה היא הרבה פחות קשה לטיפול מכפי שנדמה וטעימה נורא. מגרסה ערבית עם לימון כבוש, שום ועגבניות ועד לתבשיל קריאולי מתובל.
» עוף בתנור, גרסת הקיץ מושחים אותו במרינדות עשירות בפירות, עשבים טריים, לימון ומשחות אסיאתיות ושוכחים בתנור לשעה
» חמש דרכים להכין טאבולה קינואה, כרובית, פיצוחים ופירורי חזה עוף מחליפים את הבורגול בסלטי ארוחה קיציים אך משביעים

» במדור שוק הרמון של תאנים יפהפיות מכל קצות תבל מתחבא לו בפאתי בנימינה. עכשיו כולנו יכולים גם לתת בהן ביס; וגם קפואים חדשים ממקסיקו, וייטנאם ואיטליה לצינון הימים הלוהטים והפגת מתחים

» ארגז החודש 6 משקאות (5 יינות וכהיל אחד) שממש מתבקש להוסיף להם סודה צוננת ולהפוך אותם לעוד יותר קלילים ומרעננים. קבלו את ארגז השפריץ הקיצי; וגם גינת בירה חדשה-ישנה בשרונה

» במדור אוכלים בחוץ אוגוסט מציף את המרחב הציבורי בקטנטנים משולחי רסן. עד כמה אתם רוצים אותם בשולחן ליד? סקר אינטרנטי ושיחות עם מסעדנים מגלים מה אנחנו באמת חושבים על ילדים במסעדות; 4 המלצות על מסעדות עם המון מרחב וחיבה לילדים; ובאגף ביקורת המסעדות: אונזה וקפה אירופה — אוכל מעולה לשתיינים ליליים

» לגיליון מצורפת מתנה מיוחדת לקוראי “על השולחן”: חוברת מתכונים איטלקיים בשיתוף “טיב טעם” – כ-20 מתכונים, מאנטיפסטי ועד ריזוטו, שיעשו לכם חגיגה איטלקית קיצית במטבח!

39.00 25.00