חיפוש מתקדם

גיליון 283, ספטמבר 2014: גיליון ראש השנה

44.00 25.00

מהמשקה של לפני הארוחה ועד לקינוח מתוק מדבש, דאגנו שארוחת ראש השנה שלכם תהיה עשירה, צבעונית וטעימה

» נכנסים לאווירה
ההבדל בין כינוס משפחתי מלחיץ לחגיגה צוהלת ומשוחררת יכול להיות כוס משקה, שתפזר את המתח, תעלה חיוכים על פני הקרואים ותקהה את העקיצות של הדודה המעצבנת. אבירם כץ מדגים איך עושים את זה עם כמה כהילים איכותיים, מיצים טריים וקצת דמיון. הכינו קנקן גדול וקחו גם אתם לגימה לפני שהאורחים מגיעים

» מתוק מדבש
ראש השנה הוא הזדמנות מצוינת למלא את הבית בריחות סוכר ואגוזים קלויים. אמנית הקונפיסרי רונית צין קרסנטי הופכת את המטבח לסדנת ממתקים ומלמדת לרקוח נוגט דבש רך, ממתק שקדים מתפצח, גרסה ביתית לתפוחים מסוכרים ועוד תופינים שכיף לתת במתנה

» טריפוליטאי לייט
המטבח בבית משפחת מסילתי הוא ממלכתה הבלעדית של האם דינה. היא כובשת לימונים, טוחנת פלפלים מיובשים לפפריקה וכמובן לא מעלה על דעתה להשתמש בקוסקוס אינסטנט. הבן יוסיפון מסילתי מתייחס לארוחת החג באותה רצינות, אבל מרשה לעצמו לעדן מעט את הטעמים, להוסיף אופציות צמחוניות ובעיקר לקרוא תיגר על תועפות השמן

» בחזרה לעדן
גרגרי רימון נוצצים, שום פרסי ארומטי, לימון כבוש, דלעות בשרניות ומתוקות ועשבים בכל גוני הירוק – מיכל חביביאן מפזרת את המסתורין העוטף את חומרי הגלם הפרסיים ומנצחת על הכנת משתה, שחוגג את מסורות הבישול שעליו גדלה ואת הירקות העונתיים מהמשק המשפחתי

» זכרונות מהחצר הירושלמית
מעדן ביצי דגים שמתחנן שינגבו אותו בפרוסת חלה, תבשיל בשר בעל שם מסתורי, מרק קציצות דגים שנוצר בהשראת הגפילטע – הארוחה ש מורן מזרחי מבשלת היא קצת אשכנזית, קצת כורדית, קצת טורקית ובעיקר – רוויה געגועים לסבתה מלכה, הבשלנית הטובה ביותר שהכירה

» ימי אחרית הקיץ
כשהימים מתקצרים וצבעי השקיעה מעמיקים, מגיעה שעתם היפה של השזיפים הסגולים. זה בדיוק הזמן לפרוש אותם כשמיכה על בצק חמאה פריך, לשבץ אותם במאפינס לימוניים או להניח אותם ככתר סגול-אדום על עוגת שרלוט מלכותית. מיכל מנדלסון מתענגת על כל טיפת עסיס בפירות האחרונים של הקיץ

» עלילות הנסיך השוויצרי בלבאנט
הוא אמנם נצר לשושלת מסעדנים שוויצרית, אבל בעורקיו של כריס בינדלה מפעמת רוח חלוצית, שגרמה לו לפתוח את המסעדה המשפחתית הראשונה מחוץ לגבולות שווייץ, ודווקא בתל אביב המיוזעת. רננה פרס בילתה יום עם האח הצעיר לבית בינדלה וניסתה להבין איך מנהלים מסעדה איטלקית בלי פיצה ובלי ניסיון ומה חושבים ההורים על המיזם החדש

» במדור שוק
ביקור מקרי אצל הרופא שכנע את יעקוב ליבוביץ’ לוותר על כרם הענבים המשפחתי ולנסות לרפא את העולם באמצעות רימונים. וגם: לאן נעלם הריח של התפוחים והאביזרים שיעזרו לכם להעניק חיי נצח לפירות הקיץ

» ארגז החודש
לא חייבים ללוות את ארוחת החג בקברנה או במרלו. אבירם כץ בוחר שישה יינות בעלי אופי ים תיכוני, שכדאי לפתוח איתם את השנה

» במדור אוכלים בחוץ
הוא עדיין חם וצפוף, אבל ביקור בשוק הכרמל הפך מגיחה פונקציונלית לחוויה קולינרית נעימה. אבירם כץ מטייל בין דוכן סביצ’ה, אטליז שמעלה נתחים טריים על הפלאנצ’ה ובר עם 90 סוגי בירות ישראליות ומגלה חיים חדשים בין ארגזי הירקות

» במדור אוכלים בבית

» כדאי שיהיה בבית: סלמון מעושן מוציאים אותו מהבייגל ומשלבים בסלט, פסטה או קציצות. לכולם הוא מוסיף טעם מעושן, נגיעה של צבע ורוד-כתום ומגע של שיק צפון אירופאי
» מבשלים למזווה: הקרם של הפלפלים קולים פלפלים ומרסקים אותם למחית אדומה מתקתקה. מכאן אפשר להמשיך לצלי עוף, אלבונדיגס, פסטה ושלל ממרחים טעימים
» שקית קוקי יכולה הכל אנחנו רגילים להשתמש בה לצליית עוף, אבל אם רק תנסו תגלו שהיא יכולה לחולל את פלאיה גם על ירקות, דגים ואפילו ת’בית
» 5 דרכים להכין קציצות ירק: מרקם נגיס של קטניות, טעם עשיר של גבינה, תוספת קראנץ’ של אגוזים, עשבי תיבול טריים והמון ירקות. מי בכלל צריך בשר?
» אופים לחג: תפוח בדבש, גרסת המאפה במקום לטבול תפוח בדבש – טובלים אותו בטופי ומצפינים בבלילת עוגה ריחנית לערב החג או מאפינס לארוחת הבוקר שאחרי

» לגיליון המודפס תצורף מתנה: חוברת קינוחי קפה! חופי ים בתוליים, מסיבות רחוב ספונטניות, מוזיקה סוחפת, ריקודי סלסה חושניים והמון שמחת חיים. מיכל בוטון רוקחת מתוקים מפתים בהשראה לטינית ומשקאות המשלבים את קפה CUBANÍA החדש של נספרסו.

44.00 25.00