חיפוש מתקדם

גיליון 284, אוקטובר 2014: גיליון מקומי

39.00 25.00

הגיליון‭ ‬הזה, ‬המוקדש‭ ‬למטבח‭ ‬מקומי‭,‬ מראה‭ ‬הלכה‭ ‬למעשה‭ ‬עד‭ ‬כמה‭ ‬תרבויות‭ ‬האוכל‭ ‬שלנו‭ ‬ארוגות‭ ‬זו‭ ‬בזו

» הים‭ ‬של‭ ‬ארז
החיים‭ ‬הובילו‭ ‬את‭ ‬ארז‭ ‬קומרובסקי‭ ‬צפונה, ‬והוא‭ ‬גילה‭ ‬שככל‭ ‬שמצפינים‭ ‬‮—‬‭ ‬כך‭ ‬יצורי‭ ‬המים‭ ‬הופכים‭ ‬טעימים‭ ‬יותר. ‬מהשלל‭ ‬שהוא‭ ‬דג‭ ‬בשוק‭ ‬של‭ ‬עכו‭ ‬הוא‭ ‬מכין‭ ‬שקשוקה‭ ‬לוהטת‭ ‬עם‭ ‬דגיגונים‭ ‬מטוגנים, ‬סלט‭ ‬פאטוש‭ ‬עם‭ ‬שרימפס, ‬סינייה‭ ‬של‭ ‬דגים‭ ‬וירקות‭ ‬חרוכים, ‬סבזי‭ ‬דג‭ ‬ועוד

» סיר‭ ‬הממולאים‭ ‬של‭ ‬לימור
לכל‭ ‬מטבח‭ ‬ולכל‭ ‬בשלנית‭ ‬יש‭ ‬דרך‭ ‬מיוחדת‭ ‬להעמיד‭ ‬סיר‭ ‬ממולאים. ‬לימור‭ ‬לניאדו‭-‬תירוש‭ ‬אוהבת‭ ‬לחכות‭ ‬ללילה‭ ‬ולגלגל‭ ‬אותם‭ ‬לצלילי‭ ‬מוזיקה‭ ‬‮—‬‭ ‬מפלפלים‭ ‬דחוסים‭ ‬בבשר, ‬אורז‭ ‬וצלפים, ‬שמכינים‭ ‬במהירות‭ ‬ועד‭ ‬אצבעות‭ ‬כרוב‭ ‬חגיגיות‭ ‬ועדינות‭ ‬שנאפות‭ ‬עם‭ ‬נתחי‭ ‬שפונדרה

» שעתו‭ ‬הגדולה‭ ‬של‭ ‬התמר‭ ‬
ראשוני‭ ‬החלוצים‭ ‬לא‭ ‬מצאו‭ ‬כאן‭ ‬תמרים. ‬היום‭ ‬מדובר‭ ‬בענף‭ ‬חקלאות‭ ‬משגשג. ‬ז‭’‬אנה‭ ‬גור‭ ‬ומאיה‭ ‬לוין‭ ‬מספרות‭ ‬על‭ ‬מבצעי‭ ‬הברחה‭ ‬נועזים, ‬מגוללות‭ ‬את‭ ‬עלילת‭ ‬עלייתו‭ ‬לגדולה‭ ‬של‭ ‬המג‭’‬הול‭ ‬ופוגשות‭ ‬דקלאים‭ ‬שקשרו‭ ‬את‭ ‬חייהם‭ ‬בפרי‭ ‬השחום; ‬ויש‭ ‬גם‭ ‬מתכונים‭ ‬שמשלבים‭ ‬את‭ ‬המתיקות‭ ‬הדבשית‭ ‬של‭ ‬התמר‭ ‬בתבשילים, ‬סלטים‭ ‬וקינוחים

» מסע‭ ‬השורשים‭ ‬של‭ ‬נשאת
את‭ ‬קובה‭ ‬הדגים‭ ‬לא‭ ‬תפגשו‭ ‬במסעדות, ‬אבל‭ ‬היא‭ ‬מוגשת‭ ‬בכל‭ ‬בית‭ ‬ערבי‭ ‬בערי‭ ‬החוף; ‬את‭ ‬הגאלייה‭ ‬מכירים‭ ‬בנצרת‭ ‬כמאכל‭ ‬שנולד‭ ‬בשדה; ‬ואת‭ ‬המוסחאן‭ ‬מגישים‭ ‬באזור‭ ‬המשולש‭ ‬בעונת‭ ‬המסיק. ‬השף‭ ‬נשאת‭ ‬עבאס‭ ‬משוטט‭ ‬בארץ‭ ‬וחוזר‭ ‬עם‭ ‬מתכונים‭ ‬וסיפורים‭ ‬מהמטבח‭ ‬שעליו‭ ‬גדל‭ ‬

» הדבש‭ ‬של‭ ‬שרית‭ ‬ואיתמר
שרית‭ ‬פקר‭ ‬ואיתמר‭ ‬סרולוביץ’‬‭ ‬נפגשו‭ ‬במטבח‭ ‬והתאהבו‭ ‬תוך‭ ‬כדי‭ ‬טיולי‭ ‬אוכל‭ ‬בין‭ ‬חיפה‭ ‬לירושלים. ‬היום‭ ‬המסעדה‭ ‬שלהם‭ ‬היא‭ ‬הדבר‭ ‬החם‭ ‬בלונדון, ‬והם‭ ‬מתרוצצים‭ ‬בינה‭ ‬לבין‭ ‬הסט‭ ‬של‭ ‬תוכנית‭ ‬בישול‭ ‬טלוויזיונית‭ ‬ואירועי‭ ‬השקת‭ ‬ספרם‭ ‬החדש. ‬יונית‭ ‬נפתלי‭ ‬קו‭-‬אל‭ ‬פגשה‭ ‬בהם‭ ‬לשיחה‭ ‬על‭ ‬געגוע, ‬קושרי‭ ‬מצרי, ‬הצלחה‭ ‬וסחרחורת. ‬ויש‭ ‬גם‭ ‬מתכונים‭ ‬מקומיים‭ ‬עם‭ ‬שיק‭ ‬אירופאי

» במדור אוכלים‭ ‬בבית‭ ‬

» חבר‭ ‬חדש‭ ‬במזווה: ‬פריקה‭ ‬במקום‭ ‬אורז‭ ‬או‭ ‬בורגול‭ ‬מכינים‭ ‬פילאף, ‬מקלובה, ‬סלטים‭ ‬ותבשילים‭ ‬עם “‬חיטת‭ ‬האביב” ‬הירוקה‭ ‬וזוכים‭ ‬בניחוח‭ ‬מעושן‭ ‬נהדר
» עכשיו‭ ‬העונה: ‬זוקיני‭ ‬וקישוא‭ ‬מבשלים‭ ‬אותם‭ ‬בחלב‭ ‬וטוחנים‭ ‬לרוטב‭ ‬קרמי, ‬מגררים‭ ‬ומשלבים‭ ‬בתוך‭ ‬לחם, ‬מטגנים‭ ‬לביבות‭ ‬פריכות‭ ‬ואפשר‭ ‬להכין‭ ‬גם‭ ‬סלט‭ ‬בלי‭ ‬לבשל‭ ‬כלל
» ארבע‭ ‬דרכים‭ ‬להכין‭ ‬פלאפל‭ ‬תימני‭ ‬ירוק‭ ‬וחריף, ‬תאילנדי‭ ‬עם‭ ‬עדשים‭ ‬והמון‭ ‬תבלינים, ‬מעודן‭ ‬עם‭ ‬חצילים‭ ‬ואגוזים‭ ‬וגם‭ ‬ימי‭ ‬עם‭ ‬דג‭ ‬טרי
פרגיות‭ ‬למשימות‭ ‬מיוחדות ‭ ‬הנתח‭ ‬הכי‭ ‬עסיסי‭ ‬בעוף‭ ‬הופך‭ ‬לשווארמה‭ ‬ביתית‭ ‬נהדרת, ‬מצטוות‭ ‬לחמאת‭ ‬בוטנים‭ ‬בתבשיל‭ ‬אסיאתי‭ ‬מהיר‭ ‬או‭ ‬נצלה‭ ‬בשלמותו, ‬עטוף‭ ‬ברוטב‭ ‬ממכר‭ ‬של‭ ‬לימון‭ ‬ומייפל
»‬ אופים‭ ‬לחג: ‬פילו‭ ‬בכוננות‭ ‬אירוח‭ ‬כשבאים‭ ‬אורחים‭ ‬מכינים‭ ‬פסטלים‭ ‬מלוחים‭ ‬או‭ ‬סיגרים‭ ‬מתוקים‭ ‬בקלות‭ ‬ובמהירות

» סוס‭ ‬עבודה‭ ‬שהיה‭ ‬לנסיך 
שנים‭ ‬היה‭ ‬הקריניאן‭ ‬הזן‭ ‬הנפוץ‭ ‬והמושמץ‭ ‬ביותר‭ ‬בתעשיית‭ ‬היין‭ ‬המקומית, ‬אך‭ ‬הימים‭ ‬בהם‭ ‬הוא‭ ‬היה‭ ‬שם‭ ‬נרדף‭ ‬ליין‭ ‬פטשים‭ ‬חלפו. ‬אבירם‭ ‬כץ‭ ‬משוחח‭ ‬עם‭ ‬ייננים‭ ‬שהימרו‭ ‬על‭ ‬סוס‭ ‬הקרבות‭ ‬הוותיק‭ ‬ואוסף‭ ‬חברים‭ ‬לטעימת‭ ‬קריניאנים‭ ‬מהגל (‬הים‭ ‬תיכוני) ‬החדש‭ ‬

» שוק‭ ‬עורכת‭ ‬יונית‭ ‬נפתלי‭ ‬קו‭-‬אל
בשר‭ ‬טוב‭ ‬ובזול, ‬חומוס‭ ‬משובח, ‬כבושים‭ ‬ביתיים, ‬ירקות‭ ‬בלאדי, ‬גבינות‭ ‬ממחלבות‭ ‬קטנות‭ ‬וכלי‭ ‬בית‭ ‬בפרוטות‭ ‬‮—‬‭ ‬טירה‭ ‬היא‭ ‬גן‭ ‬עדן‭ ‬לפודיז, ‬אם‭ ‬הם‭ ‬יודעים‭ ‬לאן‭ ‬ללכת. ‬אורלי‭ ‬פלאי‭-‬ברונשטיין‭ ‬ולי‭ ‬גיל‭ ‬טיילו‭ ‬ברחובות, ‬תחקרו‭ ‬תושבים‭ ‬מקומיים‭ ‬וחזרו‭ ‬עם‭ ‬המלצות‭ ‬על‭ ‬הנקודות‭ ‬הטעימות‭ ‬בעיר

» במדור ‬אוכלים‭ ‬בחוץ ‭ ‬
מלצריות‭ ‬שרוקדות‭ ‬עם‭ ‬קובנה, ‬בולגרי‭ ‬שנעלב‭ ‬אם‭ ‬לא‭ ‬מרימים‭ ‬איתו‭ ‬זופה, ‬טבריינית‭ ‬שמתחילה‭ ‬את‭ ‬החגיגות‭ ‬מוקדם, ‬פרלמנט‭ ‬תלת‭ ‬דורי‭ ‬באור‭ ‬עקיבא‭ ‬ושכנות‭ ‬ירושלמיות‭ ‬עליזות‭ ‬‮—‬‭ ‬את‭ ‬כולם‭ ‬תפגשו‭ ‬בקבלות‭ ‬שבת, ‬המנהג‭ ‬הישראלי‭ ‬הכי‭ ‬מקסים‭ ‬שיש. ‬עשר‭ ‬המלצות‭ ‬שיכניסו‭ ‬אתכם‭ ‬לאווירת‭ ‬סופשבוע‭ ‬

» לגיליון זה מצורפת מתנה: חוברת מתכונים “המתוק הכי בריא – מבשלים ואופים עם סילאן טבעי”

39.00 25.00