חיפוש מתקדם

גיליון 285, נובמבר 2014: חוזרים למזרח

39.00 25.00

בגיליון החדש שלנו אנחנו חוזרים לאסיה, והפעם מטיילים במקומות פחות מתויירים: מגלגלים ביחד כיסנים מוויטנאם, תאילנד וסין, מטיילים בין אלפי האיים באינדונזיה ויושבים לארוחה יפנית מסורתית בגליל

» ריקוד התבלינים של סג’ידה
את ילדותה בילתה סג’ידה בן צור כשהיא מחוללת בבית הוריה בהודו. כשנישאה למוזיקאי ישראלי למדה על הרמוניות תבלינים ודואטים של טעם והמטבח הפך עבורה לבמה שנייה. במופע הצמחוני שהיא מעלה בגיליון הנוכחי מסתחררים צ’אטני ירוק חריף ורענן, ראג’מה מאסלה — תבשיל שעועית אדומה, ביריאני אורז וירקות מבושם ועוד

» בקצב הסמבל
דים סאם, פתאי וספרינג רול כבשו את הרחוב והחך הישראלי; אבל על סמבל, סאג’ור, וגאדו גאדו רובנו מעולם לא שמענו. אתי אלימלך פותחת שולחן “רייסטאפל” אינדונזי ססגוני, מבושם וטעים. קפיצה קטנה לחנות מתמחה — וגם אתם תוכלו לצאת למסע אל הצד הלא-מתויר של הקולינריה האסיאתית

» אלף העגורים ועץ הזית
רננה פרס מצפינה לגליל. שם, בארץ הבלאדי הישראלית, היא פוגשת בשפית יפנית שמכינה ארוחות מסורתיות לפי כל כללי הטקס. בנעוריה צ’יזורו נישינו-פרמינגר ניסתה להתרחק מהיפניוּת, אבל דווקא בישראל, בין עצי הזית הגדלים בחצר ביתה, היא התחברה אליה מחדש

» ריפוי בקיפול
הכיסנים האסיאתיים כבשו בסערה את המערב, אך אף על פי שאנחנו זוללים אותם בחוץ, רובנו עדיין חוששים להכניס אותם למטבח הביתי. השפית לילך רווה עוזרת לנו להיזכר בשורשים שלנו כמגלגלי קרפלעך וקובה ומלמדת להכין כיסנים ממולאים מווייטנאם, תאילנד וסין. סרטוני הדרכה השזורים בכתבה הופכים את השיעור לקל במיוחד

» אגסים של סתיו
הימים מתקצרים והגוף מתחיל להתגעגע לסוודר, מרק ומאפה חמים. הקונדיטורית נעמה נויהאוז נכנסת למטבח כשהיא חמושה באגסים — פרטנרים מושלמים להלך הרוח הסתווי — ויוצאת עם קישים של אגסים, אנדיב וצ’דר, עוגת לחם אגסים מתובלת, חיתוכיות אגסים וקשיו בקרמל מלוח ושאר נפלאות

» במדור שוק:
מסתבר שישראל היא מעצמה קטנה של שמן זית זני. איך הגיעו הנה כל הזנים הנוכריים, מהן התכונות שמאפיינות כל זן ומה עושים איתם בין הסירים? וגם: אבקת פלא שתאלף את העוגיות הקפריזיות ביותר, אטריות שלא מסכנות את הדיאטה והדוכן האסיאתי הכי שווה בעיר

» במדור אוכלים בבית:

» עושה את ההבדל: כוסברה בכל מקום שהיא נוגעת בו היא מותירה טביעת אצבע, מסלט תפוחי אדמה ועד לביבות ופסטה
» עכשיו העונה: דלעת השווקים נצבעים בגוני כתום שהופכים למרק סמיך, צלי מתובל, סלט רענן ועוד
» בשר טחון, גרסת המאפה במקום להפוך אותו לעוד בולונז חסר מעוף מטמינים את הבשר בין דפי פילו דקיקים או מכסים בפירה רך או במעטה של בורגול פריך
» ארבע דרכים להכין פילאף זורקים לסיר אורז או בורגול, מוסיפים חופן קטניות, נתחי בשר או עוף והרבה תבלינים ומתאפקים לא להציץ לסיר עד שהפילאף מוכן
» אופים בבית: סודות מקופסת הפח כעכים קטנים ופריכים, מתוקים או מלוחים, ליד כוס תה או קנקן לימונדה

» במדור ארגז החודש
הוא מגיע בכל מיני צבעים ויודע להפיק מגוון יינות עם חן ים תיכוני מחוספס ואותנטי. אבירם כץ מרכיב ארגז על טהרת הגרנאש ונותן בו סימנים

» במדור אוכלים בחוץ
יפו היא מגרש המשחקים של תנועת האוונגארד המסעדנית: בין מתחם נגה התוסס לשוק הפשפשים המבוסס מצאנו חומוס ישראלי חדש, בריטי שהתאהב בכנאפה, מזללת בשר שמעלה באוב את ברוקלין ובית מרזח בסגנון מזרח אירופאי. וגם: משפחת היין שמסרבת ללכת בתלם הרימה מתחם קולינרי מקסים וטעים בצמוד ליקב

» לגיליון זה מצורפת מתנה: חוברת מתכונים אסיאתיים עם חמאת בוטנים Skippy

39.00 25.00