חיפוש מתקדם

גיליון 287, ינואר 2015: עולם התבלינים

39.00 25.00

בגיליון שלפניכם, המוקדש כולו לעולם הקסום של זרעים, אבקות ושורשים, יש עשרות מתכונים נהדרים והרבה מידע שימושי. אבל מבחינתו היתה כאן אג’נדה נוספת – רצינו להחזיר לתבלינים קצת מן הזוהר שהועם עם השנים ולהזכיר לכולנו שאסור לקחת את מתנת הטבע המופלאה הזאת כברורה מאליה.

» בנות תערובת
חמימות אקזוטית של גראם מסאלה, עוקצנות מדגדגת של בהראט, בושם אניסי של חמשת התבלינים… לכל מטבח יש במזווה תערובות תבלינים שמבטאות את מהותו. אורלי פלאי-ברונשטיין בוחרת 7 תערובות קלאסיות מכל העולם ומשדכת להן טעמים מחמיאים ומפתיעים

» בולעי האש
כמו רכבת שדים החריף מפחיד ומושך אותנו בו-זמנית, מפתה בהבטחה לריגוש קולינרי וקורא תיגר על החך. לי גיל יצאה למסע בעקבות הטעם שהניע צבאות וחרך לשונות ברחבי העולם

» טעים אש!
כנפי עוף עטופות בטריאקי וסריראצ’ה, מרק דגים עטור “שערות שטן”, קלמארי שהשתכשכו באריסה ונתחי סינטה שנמשחו במחית תבלינים פראית וארומטית — מיטב השפים מציגים את המנות הכי לוהטות שלהם ונותנים עצות לשימוש מושכל בחומר הנפץ הקולינרי

» מתיקות נושכת
על מדף התבלינים של הקונדיטור תמצאו לרוב וניל וקינמון. מיכל בוטון מצרפת לחגיגה סוללה שלמה של אבקות, שורשים ותמציות ומכינה קינוחים באווירת חורף אירופאי — מקראמבל חבושים אניסי ועד קרם ברולה מבושם בפלפל אנגלי

» הלוחש לתבלינים
גדולי השפים של אמריקה מזמינים ממנו תערובות מיוחדות, הפודיז עולים לרגל לחנות הצנועה שלו במערב מנהטן ועם לקוחותיו נמנים יצרני מזון בינלאומיים וחברות תעופה. ז’אנה גור פגשה לשיחה את ליאור לב סרקרז – קיבוצניק מהגליל שהפך לגורו תבלינים

» במדור שוק
הצצנו לארון התבלינים של 7 שפים מובילים, מצאנו שם את התבלין הסודי שלהם ועל הדרך למדנו איפה הם קונים תבלינים ואיך הם מטפלים בהם; וגם: איך כורכום טרי הציל משק משפחתי ולמה אתם חייבים להזמין אותו למטבח שלכם

» במדור אוכלים בבית

» דווקא בחורף: מחית קארי תאילנדית החורף הישראלי הקליל דורש נופך רענן גם במרקים ותבשילי קדרה. כפית של מחית קארי עושה את העבודה
» חגיגה עונתית של פירות מיובשים למרוקאים יש טנזייה, לטורקים יש אשורה ולעיראקים — תבשיל עוף ואורז עם צימוקים ושקדים. לכבוד חג האילנות: שלושה מתכוני עדות מצטיינים עם פירות מיובשים
» גזר במרכז הצלחת בדיוק עכשיו, כשהגזר פריך ומתוק במיוחד, מתחשק להפוך אותו לכוכב המנה. הכנו ממנו סלט חם, תבשיל אסיאתי, ממרח מתובל ועוגה טבעונית
» אופים לשבת עוגות תפוזים שתי דרכים להכין את העוגה הכי ישראלית, הכי חורפית והכי נוסטלגית

» במדור ארגז החודש
בעולם כבר גילו את הקסם התפוחי של הסיידר ומתייחסים אליו ברצינות ממש כמו ליין או לבירה. אבירם כץ מפנה מקום על מדף האלכוהול לשיקוי החורף האלטרנטיבי

» במדור אוכלים בחוץ
פיצריות הגל החדש אנשי הפיצות החדשים לוקחים את הפיצות שלהם מאוד ברצינות, אבל לא עושים מהן עניין גדול; הם משתמשים בחומרי גלם מעולים ואופים בתנורי אבן מיובאים, אבל זוכרים שמדובר באוכל רחוב. טעמנו פיצה טבעונית ופיצה עמוסת בשר ומצאנו פיצריות שוות בלב הסצנה התל אביבית ובמרכז מסחרי מנומנם בהוד השרון

39.00 25.00