חיפוש מתקדם

גיליון 291, מאי 2015: גיליון שבועות

44.00 25.00

מרוגלעך ועד עוגיות ווסאבי – הגבינה כבר בתוך הבצק; המאפיות עם הבורקס הכי טוב בארץ – ומדריך מפורט שילמד אתכם להכין אותו בעצמכם; בוואריה מלכותית, פנקוטה עם כתר קרמל ועוד קינוחי קרם שמתאימים בול לשבועות; ועוד

» הפסטה של המילניום השלישי
טליוליני בציר דאשי יפני ושבבי ג’ינג’ר, פסטה ממולאת שמגלגלים כמו סושי, פסטה מקמח שיפון או מבצק מחמצת… שף איטלקי היה חוטף מזה חום, אבל מחוץ לאיטליה הכל הולך. יעל כלב סימנה את עשרת הטרנדים הלוהטים בעולם הפסטה העכשווי וביקשה מעשרה שפים של מסעדות מקומיות מובילות לתת להם פרשנות. עכשיו תוכלו לשחזר את הפסטה של המילניום השלישי גם אצלכם במטבח

» הקשר הבלקני
בימי הזוהר שלהם עלו הבורקס באינספור גרסאות על שולחנו של הסולטאן ובאיסטנבול פעלו יותר מאפיות בורק ממאפיות לחם. איך התגלגל מאפה הדגל של האימפריה העותמאנית למוצר תעשייתי עתיר מרגרינה? יונית נפתלי קו-אל מתחקה אחר שורשי מאפה הרחוב הפופולרי ביותר בארץ ומגלה באילו מאפיות עדיין אפשר למצוא צ’וקור בעבודת יד

» כיסים של עונג
כל חובב בורקס היה רוצה להיות חלק מהמשפחה של איריס גלברט, שאצלה כל התכנסות היא חגיגה בלתי נגמרת של פילו, פילאס ויוּפְקָה. לכבוד החג איריס חשפה סודות ממחברת המתכונים המשפחתית, שדרגה כמה מן הקלאסיקות של הדודות וכבשה לראשונה את אתגר הכנת בצק הבּוֹיוֹס המסורתי לפי כל כללי הטקס

» הגבינה כבר בפנים
אנחנו רגילים לחשוב על גבינה כתוספת או כמלית למאפים, אבל מי שיטמיע אותה בבצק יתוגמל במרקם מתמסר, עסיסי ושומני במידה הנכונה. רות אוליבר חוזרת לקלאסיקות אהובות כמו עוגיות כּמַאלפּאשה תורכיות ורוגלעך מבצק גבינה ומוסיפה את מגע הקסם הגבינתי גם לעוגת תפוזים פשוטה, עוגיות ווסאבי וסקונס מתוקים-מלוחים

» מעדן חלב
מאחורי השם הלא סקסי “חביצה” מסתתרת משפחה חלבית, עדינה ומתוקה. מיכל בוטון מעלה על שולחן החג עוגת בוואריה מלכותית, קְלָפוּטי חמים, פנקוטה עם כתר קרמל וגם את הגרסה הכי מוצלחת שלה לקרם ברולה

» במדור שוק
השנה תקטפו את הביכורים בעצמכם ועל הדרך תפגשו 28 סוגים של פירות יער, תעזרו לנזקקים ותשחקו “חפש את המטמון” בין הערוגות. וגם: איך נראית חוות אצות ואיך תכניסו חסת ים, ווקאמה ונורי למטבח הביתי שלכם

» במדור אוכלים בבית
נוף עתאמנה אסמעיל, המנצחת הכי מרתקת של “מאסטר שף”, מבשלת אוכל ביתי בקצב רגוע ועם המון שאר רוח

» במדור ארגז החודש
יין לבן שהופק מענבים אדומים, רוזה שלא דומה לשום רוזה אחר שטעמתם וריזלינג שלא הייתם מנחשים שיוצר מחוץ לגרמניה. שישה יינות ביכורים ישראליים לא שגרתיים

» במדור אוכלים בחוץ
שיקולי הדיאטה נשכחים; הטוסט והסלט מפנים את מקומם לבריוש נוטף הולנדז ומיץ תפוזים שמתערבב בשמפניה. אספנו 12 בראנצ’ים (רובם חדשים) שמבטיחים פינוק חסר עכבות: בראנץ’ בטבע, בראנץ’ לטיני לשיכורים, בראנץ’ כשר לאמצע השבוע ועוד

44.00 25.00