חיפוש מתקדם

גיליון 292, יוני 2015: המטבח הסיני חוזר?

44.00 25.00

בעוד הרומן שלנו עם האוכל האסיאתי מעמיק המטבח הסיני נשאר מאחור. אמנם בשנים האחרונות מככבות לחמניות הבאו הסיניות המאודות בלא מעט תפריטים ויש גם היצע נחמד של דים-סאם, אבל מסעדות סיניות ממש נעלמו מן הנוף ולא עושה רושם שמישהו מן המסעדנים מזדרז להרים את הכפפה. גם לא אהרוני, מי שהביא את בשורת האוכל הסיני לישראל. “אני את שלי עשיתי,” הוא אומר בכתבה “הסיני הראשון”. “עכשיו תורם של הצעירים.”

» הסיני הראשון
בשיא הרומן שלנו עם המטבח הסיני פעלו בתל אביב לבדה למעלה מ-60 מסעדות סיניות. היום, דווקא כשאנחנו מאוהבים יותר מתמיד באוכל אסיאתי, המטבח הסיני כמעט נעלם מהנוף. רננה פרס מבלה יום עם ישראל אהרוני ומנסה לשרטט את קורותיו של המטבח הסיני בישראל. וגם טעימה ראשונה מספרו החדש של אהרוני: חמוץ, מתוק, חריף, מלוח

» המוציא בינג מן הארץ
הקיץ הזה תאכלו בינג: לחם סיני ממולא, שמכינים בזריזות במחבת. יובל בן נריה, השף של מסעדת “טאיזו”, לוקח את הבינג לסיבוב במטבחי העולם ומכין בינג שחיתות אמריקאי עם בייקון וצ’דר, בינג ים תיכוני חריף עם נקניקיות מרגז ואריסה ובינג בהשראת הפראטה ההודית

» שנת התרנגול
נתחי עוף לבנים ועדינים שמושרים ביין, ג’ינג’ר ובצל ירוק; קציצות עוף מאודות בעלים רכים של כרוב סיני; עוף מטוגן ופריך בזיגוג של דבש וסויה — המטבח הסיני כולל אינספור טכניקות לבישול עוף. אורלי פלאי-ברונשטיין מטיילת בין המחוזות השונים בסין ומלמדת איך מוציאים מחומר הגלם היומיומי טעמים ומרקמים מסעירים

» תושב חוזר
דרור פילץ, איש של בשר, לא האמין שזה יקרה לו: הוא התאהב עד מעל הראש בפורלים הישראליים העדינים ומאז הוא לא מפסיק לשחק איתם: הוא מעשן אותם בעשבי תיבול, אופה תחת שמיכת יוגורט מתובל ומטמין נתחי דג עסיסיים בין דפי פסטה טרייה. עכשיו תורכם להתאהב

» איזה טעם יש לעתיד?
מארגני פסטיבל ירדן וינטאג’, שנערך בחודש שעבר ביקב רמת הגולן, ויתרו על הדגמות ועל שפים נוצצים והפנו את אור הזרקורים לדור החדש של השפים המקומיים. ז’אנה גור חזרה נרגשת

» במדור שוק:
מלונים: אילו זנים מגדלים בארץ ומה אפשר לעשות איתם חוץ מסלט פירות?; כלי הגשה יפהפיים, שאפשר להעמיד על הכיריים או להכניס לתנור ללא חשש; סוכר חדש עם סגולות בריאותיות; עשבי תיבול עם חיים ארוכים; ספר בישול ללא גלוטן

» אוכלים בבית של זהר ורן שמואלי
זהר ורן שמואלי הם מארחים מלידה, שמבשלים גם בבית אוכל פשוט ואלגנטי, שעושה הרבה כבוד לחומרי הגלם

» במדור ארגז החודש
כשהטמפרטורות עולות גינוני היין נזנחים לטובת בירה צוננת. פותחים את העונה עם בירת חיטה מתובלת, פילזנר מקומית ממבשלת בוטיק, בירה עם פירות אדומים ועוד בירות שכדאי להכניס למקרר

» במדור אוכלים בחוץ
בנסיעה הבאה שלכם צפונה כדאי שתקדישו יום להיכרות עם כפר ראמה — אחד היעדים הקולינריים המרתקים בצפון. צאו לשוטט בין הסמטאות, טיילו במטעי הזיתים העתיקים וטעמו סלט עשבי בר מסתורי, מרק פריקה מעושן, עוגיות חמאה מבושמות בעראק ועוד מעדנים ערביים-גליליים, שקשה למצוא במקומות אחרים

44.00 25.00