חיפוש מתקדם

גיליון 294, אוגוסט 2015: 150 דרכים לעשות קסמים במטבח

44.00 25.00

לגיליון הזה קראנו “קסמים במטבח” והקדשנו אותו לשיטות בישול יצירתיות ופחות מקובלות.

» זה באמת עובד!
שמועות רשת, סיפורי סבתות או פטנטים של מקצוענים — העולם מלא בטיפים לבישול וחוכמת מטבח, אבל אילו מביניהם באמת עובדים? אספנו, ניסינו, נפטרנו מכל מה שאכזב וחזרנו עם עשרות טיפים שווים באמת: עוף צלוי כמו ברוטיסרי, בירה צוננת ברבע שעה, מרנג פריך בלי הקצפה, עשרות עגבניות שרי שנחצות באבחת סכין ועוד פלאים

» צעצועים למטבח
יובל בן נריה חושף מערוך שמאלף בצקים מאתגרים, מאיר אדוני מאוהב במשטח שכלום לא נדבק אליו, אפרת אנזל קונה מלקחיים לכל החברים שלה ומיכאל כץ לא נפרד מקונכיית מתכת, שקוצצת ערימות של עשבים ברגע. 10 אנשי אוכל מספרים על גאדג׳טים שהם מחזיקים תמיד בהישג יד וגם חושפים מה מעלה אצלם אבק במגירה

» הכר את התנור שלך
המכשיר הביתי שאנחנו משתמשים בו הכי הרבה הוא גם זה שאנחנו יודעים עליו הכי פחות: איך משתמשים בגריל של התנור? איפה כדאי למקם את הרשת? ואיך מכינים שלל מאכלים שלא חשבתם להכין בתנור?

» גדולים באינסטגרם
כדי שמסחטת הלייקים תעבוד כהלכה חשוב לדעת מאיזו זווית לצלם את היצירות הקולינריות שלכם, כיצד להאיר ובאיזה פילטר לבחור. מוראג רובננקו-דיין אספה טיפים מכוכבי אינסטוש קולינריים וממיטב הסטייליסטים והצלמים שלנו

» התגור כרובית עם נקטרינה?
בעולם שבו יש מקררים וכמעט כל הפירות הירקות זמינים כל השנה כבר אין צורך לכבוש ולהחמיץ כדי למלא את המזווה לחורף. מוטי טיטמן ואור מיכאלי, השפים של מסעדת “מלגו ומלבר”, מצעידים את אמנות הכבישה לעידן השפע ויוצרים שילובי טעמים וחומרים מפתיעים ומשעשעים — החל בענבים בחלפניו ועד גראבלקס בסגול עמוק.

» מאה אחוזי לחות
סבינה ולדמן מחלצת את האידוי מהדימוי הכחוש והאפרורי שלו ורותמת את “מנוע הקיטור” שבחלל הסיר להפקת אוכל צבעוני ורענן, שמתאים בול לקיץ. קבלו ארוחה שלמה בסלסילות במבוק (כולל שני קינוחים) וגם מדריך מלא למְאדה המתחיל

» עידן האבן
האוסף היחיד שיש לארז קומרובסקי הוא של מכתש ועלי. הוא הכי אוהב לראות את האוכל מתערבל בתוכם, הופך למשחה, מתאחד או נפרד לחתיכות גסות ומקבל מרקם שאף מכשיר חשמלי לא יודע להפיק. איך קונים, איך מתפעלים וגם שלל מנות שממש כדאי לכתוש בבית: מסבחת עדשים שחורות, קובנייה טלה, סלט פפאיה, סלט פנזנלה פרוע והפירה הכי טעים שאכלתם

» אפקט הוואו
לפעמים די בבחירת כלי הגשה מקורי או בטריק קטן של הבערת עשבים רגע לפני שמגישים את הקדרה לשולחן כדי להפוך סתם מנה טעימה לבלתי נשכחת. השף אלדד שמואלי ממסעדת “קלארו” מכין אוכל נהדר ואז לוקח אותו עוד צעד קדימה בעזרת כמה רעיונות פשוטים והרבה שאר רוח

» משהו קטן וטוב
יותר מדי מלח, יותר מדי סוכר, יותר מדי שומן טראנס. השקיות המרשרשות שמצ’פרות את הילדים גורמות לא מעט עוגמת נפש להורים עם מודעות בריאותית. זהר לוסטיגר-בשן מציעה מתכונים לחטיפים טעימים, שאפשר לזלול בלי רגשות אשם

44.00 25.00