חיפוש מתקדם

גיליון 295, ספטמבר 2015: גיליון ראש השנה

44.00 25.00

» קסם על שפת האגם סלטים שעושים שימוש מקורי בפירות הסתיו, מנת סלמון מתקתקה שמפגישה בין מזרח למערב, צלעות טלה ברוטב עז טעם של רכז רימונים ולקינוח — עוגת חבושים עם ניחוחות תבלינים. שף אבי שטייניץ (LAGO) מגייס את סימני ראש השנה ומתקין מהם ארוחת חג מקורית ואלגנטית

» חלה חדשה עם בצק מתמסר ונעים לעבודה, טעם מנחם ומראה מעורר התפעלות — אין פלא שהחלה מככבת בוויטרינות של הקונדיטוריות המעודכנות ובאתרי אוכל מובילים בעולם. חן שוקרון מציגה את הקולקציה שלה למאפה היהודי הוותיק: חלות מתוקות ורכות מקמח כוסמין; חלות שבבצק שלהן משולבים טחינה, בטטה מתוקה, ערמונים או פירות שהושקו בעראק; וגם חלה ממולאת בבשר וצימוקים

» חגיגה בסתיו הסתיו הוא שעתם הגדולה של הדלעת, הכרישה, הסלק והגזר. עמוס שיאון אוסף את כוכבי הברכות של החג ומכין מהם מנות יצירתיות וצבעוניות. את הכרישה הוא מזגג ביין אדום ומגיש עם עצמות מוח, נתחי דלעת גדולים נצלים כמו רוסטביף והסלק זוכה למעטה נוצץ של קרמל מייפל

» מתוק, אבל פחות מנהג בכל בית בישראל הוא להכין בערב ראש השנה מנה עיקרית, המשלבת בין בשר לפירות מיובשים, דבש או סילאן. קובי בנדלק ועופר אלמליח מ”זופה” מפגישים בין ביף וולינגטון קלאסי לצ’אטני חמצמץ של בצלים עם חומץ בלסמי, משדכים בין רוטב קפה ומייפל לברווז שלם ומכינים שלל מנות אלגנטיות, שבהן איפוק ועידון הם שם המשחק

» תפוחים מן המטבח בניחוח של עוגת תפוחים הנאפית בתנור יש הבטחה לטעם מתוק ומנחם, לחמימות של בית וגם להתרגשות של חג. איריס גלברט חוגגת את עונת התפוחים עם עוגות מפתות ולא שוכחת להצמיד להם את הפרטנרים המתאימים: שוקולד לבן, מרציפן, וניל, פקאנים וגבינה

» במדור שוק: ביום חמישי בערב האוויר ברחוב ראב”ד מלא ריחות של בישולים ונקיונות, כולם מתכוננים לשבת והרחובות הומים אנשים שבאים לטעום ולקנות צ’ולנט, קוגל וגפילטע פיש. הקונדיטורית החרדית המחוננת מירי זורגר ועיתונאית האוכל חגית אברון לוקחות אותנו לסיור לילי בבני ברק

» במדור ארגז החודש: קברנה סוביניון הוא המלך הבלתי מעורער של שולחנות החג בישראל, וכשזה מגיע לבחירת מתנה למארחים — היין הזה הוא עדיין ההימור הבטוח ביותר. אספנו 10 בקבוקי קברנה מיוחדים, שמגיעים עם טוויסט קטן, סיפור נחמד והרבה טעם

» אוכלים בבית של נעם דקרס השף והבעלים של בית האוכל הבריא “ביסל’ה” משלב באלגנטיות עולמות אוכל שונים: תזונה פליאוליתית, טכניקות שרכש במסעדות עילית וזכרונות מהמטבח ההולנדי שעליו גדל

44.00 25.00