חיפוש מתקדם

גיליון 301, מרץ 2016: גיליון האפייה 2016

44.00 25.00

הגיליון שכל חובבי האפייה מחכים לו: גיליון האפייה החדש שלנו עם בצקים סודיים, מאפים מסתוריים ובראוניז מושחתים

» פרוייקט מיוחד: מסביב לעולם ב-8 מאפים
הקנלה הצרפתי נולד מתוך היין, הקוקה דה וידרה הברצלונאי נראה כמו אחת היצירות של גאודי והגולאב ג’אמון ההודי עשיר ועסיסי כמו התרבות של תת היבשת. רות אוליבר ליקטה 8 מאפים נחשקים מכל העולם והרכיבה נבחרת שתציע משהו חדש אפילו לאופים המשופשפים ביותר. בתוך השמינייה הסודית שלה יש מאפים קלים לביצוע (למשל קנלה) לצד כאלה שלכבודם תצטרכו לפנות כמה שעות והרבה סבלנות

» סודות המועג’נאת
הכנת כיסני ביס מעודנים היא מלאכה נשית, שעוברת מדור לדור במטבחים רבים וגם במטבח הערבי. נוף עתאמנה אסמעיל פותחת צוהר לעולם של בצקים סודיים, מליות מבושמות, שמן זית וזעתר. אתם מוזמנים לבילוי תרפויטי של רידוד, קיפול ומילוי, שיכניס למטבח שלכם את הפטאייר, המנטי והספיחה בעלבקייה

» אקסטרים בראוניז
עוגיות הבראוניז לא נולדו תמימות ונוטפות טוהר בריאותי, אבל עד שנעמה גאון לקחה אותן למסע גילוי עצמי הן לא ידעו לאילו רמות של דקדנטיות הן מסוגלות להמריא. היא החביאה בתוכן שברי סניקרס, הפגישה אותן עם טראפלס ושבבי צ’ילי, שידכה אותן לעוגיות חמאת בוטנים והוסיפה עוד הפתעות, שהפכו את מאפה הנחמה האמריקאי לפצצת מתיקות סקסית וחסרת גבולות

» ציידי הפחמימות
יגעת ומצאת — תאמין! ואנחנו מצאנו, ולא אחד כי אם 12 מאפים מתוקים ומלוחים, שכל חובב פחמימות ירצה לתת בהם ביס (ואז עוד אחד ועוד אחד, עד שלא יישאר פירור). פחזנית עטופה בשמיכה פריכה ומתפצפצת, מפלצת שמרים של חלבה ושוקולד, קובנה מרוקאית שרוקדת בצעד צרפתי ופרעצל מחתרתי הם רק חלק מן החטאים שישכיחו מכם כל כוונה לעבור גמילה מסוכר ופחמימות

output_kbw9ha


» ארגז החודש: אהבה מאוחרת
מאחורי כל יין קינוח יש סיפור וכל אחד הוא עולם שלם של טעמים וניחוחות, הרבה מעבר למתיקות פשוטה. אז איך זה שיינות קינוח לא זוכים למעמד הראוי להם? אבירם כץ ליקט 8 יינות מתוקים ומשובחים מהארץ ומהעולם, שאותם תרצו להגיש לקינוח (או במקומו) וגם למנה ראשונה (למשל ליד פאטה כבד) או פשוט ללגום לאט מכוסית קטנה ולהתמסר לקסם

» במדור אוכלים בבית
השפית מיכל קורן מכינה אוכל ים תיכוני יצירתי, המושתת על חוכמה של מארחת משופשפת ועטוף בעשן של מנגל ותנור עישון

 

44.00 25.00