חיפוש מתקדם

גיליון 300, פברואר 2016: גיליון ה-300

44.00 25.00

גיליון ה-300 של “על השולחן”: קוראי המגזין בוחרים את המתכונים האהובים ביותר מכל הזמנים

» הבלתי נשכחים
קוראי “על השולחן” בוחרים את המתכונים האהובים מכל הזמנים
מתכון רושם שקוצר מחמאות בכל ארוחה חגיגית, מנה זריזה לארוחת ערב של אמצע השבוע או טיפ קטן וגאוני שהפך לטבע שני במטבח – כל בשלן אסף במסעותיו הקולינריים פיסות של חוכמת מטבח, שמלוות אותו במשך שנים. לרגל גיליון ה-300 ביקשנו ממנויים ותיקים, אנשי אוכל, שפים וחברי מערכת לבחור את מתכוני “על השולחן” שהועתקו למחברת המתכונים האישית שלהם

» אוכל של בית
קציצות טונה מהירות, עוף בתנור ומרק עגבניות פשוט וביתי – רבים המתכונים שחדרו עמוק לליבות הקוראים ולמטבחים שלהם היו מתכונים שלא הגיעו מצוידים בחומרי גלם אקזוטיים, טכניקות מורכבות או יומרות להרשים

» ממטבחי השפים
הפוקאצ’ה המוכרת מקבלת שמיכה פריכה של פיצוחים; המקלובה משתדרגת בעזרת פלפלים צבעוניים, זעפרן ונתחי לוקוס וטעמי הממולאים המוכרים מתכנסים לאריזה חדשה של קלמארי בקרם שום – מתכונים שהפכו למיתולוגיות מכיוון שהם מעניקים ליטוש של שף גם למנות הביתיות ביותר

» דברים שלמדתי מ”על השולחן”
לא חייבים להניף את בצק הפיצה באוויר, אפשר להשתמש בסלסילת אידוי גם למנות אחרונות וכשמכניסים כרוב לתנור יוצא ממנו קסם מיוחד. מכל מתכון בפרק הזה אפשר ללמוד טכניקה או טיפ, שישמשו אתכם לעשרות הרפתקאות מטבח נוספות

 


גיליון 300


» פטנט רשום
חמש דקות עבודה, מרכיב סודי או שניים או צורת הגשה מקורית – הקוראים שלנו לעולם לא שבעים ממתכוני פטנט, שקלות ההכנה שלהם עומדת ביחס הפוך לתוצאה

» משעול הזכרונות
מרק קובה סלק חמצמץ ומנחם, תבית עוף עם שכבה מתפצחת של גריסים שחומים ופאטה כבד שמציף את העיניים בדמעות געגוע – מתכונים שנכנסו לפנתיאון מכיוון שהם פורטים על נימי הרגש ומחזירים לקוראים טעמי ילדות אבודים

» עידן התבונה
כשהוצאנו לאור את גליונות הבריאות הראשונים, ייסדנו מדור צמחוני או פרסמנו מתכונים עם דגנים מלאים – לא מעט קוראים התמרדו. בהמשך הם אימצו למטבחים שלהם קציצות קינואה, תבשילי קטניות ולחם כוסמין. היום כבר באמת לא צריך לשכנע אף אחד שאוכל בריא (ונטול בשר) יכול להיות טעים.

» המתוק שכבש אותי
“האלוהית” של אורגן גירון או “בראוניז 3 שוקולדים” של מיכל מוזס ניחנו בכל התכונות המצופות ממתכונים ויראליים מן המעלה הראשונה אף על פי שנוצרו לפני שהפייסבוק והאינסטגרם פרצו לחיינו. אוסף של מתכונים מתוקים, שיפגישו את חובבי הקונדיטוריה עם כמה מיתולוגיות אהובות, אך גם יריצו אותם למטבח כדי לאפות את האהבה המתוקה הבאה

» מסיבת פסגה
כך נראית ארוחת החלומות שלנו. הלוקיישן: ביתו המופלא של ארז קומרובסקי במתת והגן שסביבו; הקרואים: 12 מתכונאים ושפים, שאחראים לכמה מן היצירות הכי טעימות שפורסמו ב”על השולחן”; בתפריט, מעשה ידיהם של 12 המופלאים: תבשיל קארי בלחמנייה מאודה, כבד קצוץ מתקתק שמתחבא בבצק בריוש רך, רושטי מושחת מחוזק בהאם וגרוייר, קרפאצ’ו שרימפס שהפך לשדה פורח (כנראה בהשראת הלוקיישן) ובסבוסה משודרגת לקינוח – וזאת כמובן רשימה חלקית בלבד

 

44.00 25.00