חיפוש מתקדם

גיליון 303, מאי 2016: גאווה ישראלית

44.00 25.00

בגיליון הזה אנחנו חולקים כבוד מיוחד לאבני היסוד של המטבח הישראלי: רפי כהן ממציא מחדש את החומוס, תומר אגאי מעלה את המטבח הישראלי על המנגל, מיכל בוטון אופה עם בצק שק”ם ונבחרת שפים מובילים חוגגת את הסלט הישראלי

» אבו רפי המקורי
מרוכל זקן בשוק של מרקש הוא קיבל מתכון לקונפי חומוס בשומן כבש; מאיטליה שב עם תבשיל גרגרי חומוס, ארטישוקים וכרוב שחור ואחרי אינספור נסיונות במטבח שלו הוא פיצח את הסוד לממרח החומוס שהכי מסעיר את החך המקומי. שף רפי כהן מלהטט עם גרגרי חומוס מכל הזנים ומכין מרק, תבשיל, סלט ואפילו כדורי פלאפל אלטרנטיביים

» סלט השף
הקבוע היחיד בכל ארוחה ישראלית הוא הסלט — מסורתי או יצירתי, טרי או מבושל, תוספת או מנה עיקרית. השפים של “אוזריה”, “קלארו”, “מזללה”, “יהלומה”, “קפה אל נור”, “זופה” ו”מלגו ומלבר” חוגגים את תאוות הסלט המקומית עם יצירות אישיות ורעננות. בין המשתתפים: סלט תפוחי אדמה משודרג, סלט עשבים עם ברינזה ואבטיח וסלט ארטישוקים עם שקדי עגל

» המנגל הישראלי החדש
טקס המעבר של שף תומר אגאי מילדות לבגרות היה הרגע שבו הפעיל בעצמו גריל פחמים. מאז הוא לא מפסיק לצלות אוכל מעל גחלים לוחשות או באש הגיהינום של הטאבון. לרגל המנגליאדה הלאומית הוא מעלה על האש קבב אורפלי עם פטנט אוורירי, עיג’ה של דגים, מטבוחה צלויה ומהירה ופרוסות אנטרקוט דקיקות ומלאות טעם

» בצק של פעם
לא צריך למדוד או לזכור כמויות, רק להוריד מהמדפים שלושה מוצרים ולערבב בקערה. שנים אחרי שבצק השק”ם נשכח לטובת בצקים מתוחכמים ממנו מיכל בוטון מגלה מחדש את קסמיו הרבים (קל לעבודה, ורסטילי וסופר טעים) ומכינה ממנו קרקרים של אנשובי, פסטליקוס מתובלים, עוגיות שושנים ועוד מאפים שמתהלכים על התפר שבין עדכנות לנוסטלגיה

גיליון מאי 2016
גיליון מאי 2016

 

» במדור שוק
10 דברים שנרצה לטעום ולחוות החודש: 3 קצבים ממליצים על נתחים אלטרנטיביים למנגל, נפרדים מהחורף עם גלידות הדרים נהדרות, ספר אוכל שיגרום לכם לשבור צלחות ובורגר סרטנים הכי טעים שפגשנו. וגם: פאסט פוד בריא – זה אפשרי ונפוץ מאי פעם

» במדור אוכלים בבית
הבלוגרית, התסריטאית והסופרת חגית ביליה המציאה את “לייזה פאנלים” – עקרת בית חדת לשון וחובבת בישול. יחד הן הקימו בלוג מצחיק ומרגש, שהחזיר למטבח הרבה נשמות תועות


 

44.00 25.00