חיפוש מתקדם

גיליון 305, יולי 2016: הגיליון המהיר

44.00 25.00

תשכחו מרכות מנחמת, תחשבו על קראנצ’יות עוקצנית; תשכחו מארוחה שמרפדת את הבטן ומשגרת אותנו לנמנם מתחת לפוך, תחשבו על ביס שמטעין באנרגיה ומתפוצץ בפה בזיקוקי דינור. אנחנו מדברים על מטבח של קיץ: הקיץ הישראלי כאן במלוא עוצמתו והוא יישאר איתנו עוד חודשים רבים. בכל הקשור לאוכל — אנחנו מוכנים.

» גורמה מהיר ועצבני
בסוף המילניום נולד זן מסעדות חדש. אילן גור עוקב אחרי תהליך היווצרותן של מסעדות הפאסט קז’ואל, מנסח את קווי המתאר החמקמקים שלהן ומשוחח עם שפים ומסעדנים על אופיה של חוויית הסעודה החדשה. ויש גם מדריך ל-8 מסעדות הפאסט קז’ואל החביבות על המערכת

» American Vintage
בשבתות הלוהטות התיאבון גדול והרעב תובע פינוק. במקום לעצור לנקניקייה מפוקפקת לומדים מהשפים עופר אלמליח וקובי בנדלק (“זופה”) איך להכין סלופי ג’ו, פיש אנד צ’יפס עם פטנט, המבורגר-בייקון, קסדייה מרופדת ברטטוי ועוד מנות שיציעו מפלט מהחום
לטעימה מהגליון: מתכון לשוקי עוף סטיל KFC

» מיומנה של שפית עסוקה
הימים של השפית סבינה ולדמן בלתי נגמרים ועדיין היא אינה צועדת רעבה. מדי ערב היא דואגת לארוחה מהירה, טעימה ובריאה. אטריות שחורות בטחינה וג’ינג’ר, ספגטיני בירקות, אורז בקארי הודי וסנדוויץ’ וייטנאמי מושלם הם רק חלק מנבחרת ארוחות הבזק שלה
לטעימה מהמגזין: מתכון לשיפודי עוף ברוטב בוטנים וסלט אבוקדו מלון

» צלילה חופשית 
דגים ופירות ים הם ידידי אמת בערבי הקיץ: מהירי הכנה ורבי רושם. השפים יחיאל זינו (“פסקדו”) ואורי נבון (“מחניודה”) מכינים טרטר סרטנים עם אבטיח, מסבחה מדגי ים, טטאקי סקלופס ועוד. ויש גם הצעות לדרינקים רעננים. לכם נשאר רק להזמין חברים
לטעימה מהגליון: מתכון לסשימי על קרח עם מטבלים

» מילקי למתקדמים
צונן וקטיפתי הוא מחכה במקרר, מתחנן לכפית ומבטיח כמה דקות של אושר ילדותי. מעדן חלב — או פודינג כמו שהאנגלים קוראים לו — הוא הקינוח הכי טרנדי בלונדון. הקונדיטורית אנה שפירו (“טאיזו”) מכינה רפרפות יצירתיות שנעות בין המושחת לבריא — מקרם טירמיסו עם קצפת מסקרפונה ועד “יוגורט” טבעוני מקשיו

output_B4F8ab
» במדור שוק
10 דברים שתרצו לטעום ולחוות החודש: איטלקייה חדשה בירושלים, הדרך האלנגטית לפרוס אבטיח, ארוחות שף נהדרות בטבע וימי ראשון בטעם טורקי. עוד במדור: המכירות הישירות של תוצרת חקלאית הפכו נפוצות מאוד. האם החקלאים באמת מרוויחים מכל העסק וממי תוכלו לקנות את פירות הקיץ הטעימים ביותר?

» במדור אוכלים בבית
אבי בן דויד, הלא הוא איוו, הקצב המיתולוגי של ירושלים, התמחה בהכנת כל סוגי הבשר כדי שיוכל להסביר ללקוחות מה בדיוק עושים עם לחי עגל ואיך הכי נכון לצלות רוסט פיקנייה. ביקרנו אצלנו להשתלמות קרניבורית טעימה במיוחד:
בשר של קיץ – סלט עם קרעי סינטה, נתחי רוסט קרים עם דובדבנים ופסטה עם רצועות פילה. כך קרניבורים נהנים מנתחים עסיסיים גם בעונה החמה
משחקים עם טלה – הוא יכול להיות אלגנטי או יומיומי ומתאים לבישול איטי או מהיר. איוו מכין ממנו שניצל צלעות שאוכלים עם הידיים, ממולאים עשירים ושווארמה ביתית ממכרת
פוקאצ’ה זה רק תירוץ, מצע לעוד קצת בשר, הפוגה בין המנות או משהו לנגב איתו את הרוטב — פוקאצ’ות מבצק שמרים נוח במיוחד
נתחים לשבת – שוכחים אותם בתנור בערב שישי ובצהריים של שבת מתעוררים לנתח קוט דה בף מושלם, תבשיל סמיך של לחי עגל וזנב שור או שייטל ממולא ורך כחמאה

 

44.00 25.00