חיפוש מתקדם

גיליון 306, אוגוסט 2016: משחקים עם אוכל

44.00 25.00

החודש במגזין על השולחן:
גרסאות מושחתות לעוגות גלידה, הארטיזן הביתי: 10 מאכלים שמעולם לא חשבתם להכין בעצמכם בבית, חאפלה טורקית אותנטית עם המון בצק ומבשלים עם ילדים בקייטנת הפסטה של “על השולחן”.

» במקרה הכינותי מראש
זה לא באמת במקרה וצריך להשקיע טיפה עבודה, אבל אין כמו הריחות שממלאים את הבית, הגאווה ותחושת הסיפוק שחווים כשמכינים הכל מאפס. השפיות יעל סלע וקרן אלה גפן מלמדות להכין מוצרים שקונים בדרך כלל בסופר כמו קטשופ, איקרה, ממרחי “חומוס” אלטרנטיביים, גרסה ביתית של נוטלה, טופו, ריבת חלב ועוד

» פסטה טרייה זה משחק ילדים
אם גם אתם חושבים שהכנת פסטה טרייה (ובעיקר ממולאת) זה עניין למקצוענים ולבשלנים מתקדמים, אתם חייבים לראות באיזו קלות השתלטו על המלאכה ילדות בנות ארבע. שף יוגב ירוס פתח קייטנת פסטה של יום אחד, שבמהלכה הכינו עלמה, זהר ומאיה מנות פסטה נהדרות, שגם המבוגרים יאהבו. עכשיו כבר אין תירוצים להשאיר את מכונת הפסטה בבוידעם

» האימפריה חוזרת
העולם מלא מסעדות טורקיות מעולות, אבל אצלנו המטבח המופלא הזה נותר ספון בבתים של בני העדה או במטבחי מסעדות פועלים. השפים מולי מגריסו (טורקי מלידה) ואריק דרחני (טורקי מבחירה) מציבים את המטבח הטורקי על מפת המסעדנות הישראלית העילית — עם הרבה כבוד למסורת וקצת קריצות לטעם המקומי. בואו לפגוש גרסאות מופת ללחמעג’ון, סלט חצילים חמצמץ עם חמאה מזוקקת ופיסטוקים, בייגלה סימיט אוורירי ועוד להיטים עותמאניים

» שלג באוגוסט
אומרים שהסטייל שלהן מיושן ושהן לוקות בסכריניות מוגזמת, אולם בזכות טיפול יצירתי וחכם אפשר להעיר אותן לחיים חדשים. הקונדיטורית נעמה גאון מכינה עוגות גלידה נוטפות שיק: מגה קוקילדה, עוגת פינקולדה שמחה ואקזוטית, פאי גלידת לימון מסקרפונה וגם גרסה עדכנית לעוגת פטנזיה הנוסטלגית

output_q7mcim

» במדור שוק
10 דברים שתרצו לטעום ולחוות החודש: גלידה טרייה-טרייה שפוגשת מאפים חמים מהתנור, חנות יין תל אביבית שתסדר לכם פיקניק אלכוהולי בשדרות העיר, קרמבו עבודת יד ומסעדה תאילנדית מעולה שהגיעה לחיפה. עוד במדור: אוכל תוסס שהגוף שלכם יאהב ומסעו של איש היין גולן תשבי לגילוי טרואר החיטה המקומי

» במדור אוכלים בבית: מתארחים בבית של מגי ותולי ביבי
מגי ותולי ביבי מפעילים כבר חצי יובל את הקייטרינג היוקרתי שנושא את שמם. במטבח הביתי שלהם מגי מחייה טעמים וחוויות ממקומות רחוקים:
ערב שבת במזרח הרחוק – האוכל האסיאתי נולד בחום ויודע להתמודד איתו. בקיץ עושים קידוש עם תבשיל בקר וייטנאמי, סלמון בפונזו ודג ים רך כחמאה ברוטב טיקה
אוכל תחת לחץ  תתפלאו מה הטוסטר שלכם יודע לעשות: פיתת קבב פריכה, איחוד מרגש בין טוקיו לפריז (בחסות קרואסון ופילה בכבישה יפנית) וקסדייה משפחתית נפלאה
פסטה לכל עת – פסטה קרה-חמה לארוחת צהריים, פסטה שחורה מרשימה לאורחים ואחת רעננה ולימונית ליום חמסין
פירורים של קיץ – מערבבים סולת, שיבולת שועל וקמח חיטה מלאה עם פירות קיץ וחמאה ושולחים לתנור. קראמבל גרסת יולי-אוגוסט

44.00 25.00