חיפוש מתקדם

גיליון 307, ספטמבר 2016: מתכוננים לראש השנה

44.00 25.00

החודש במגזין על השולחן: מתכוננים לראש השנה!

40 רעיונות למתנות אכילות, במרכז השולחן: מנות חג מנתחי בשר טעימים ולא יקרים, תוספות מלאות סטייל, מפסיקים לפחד ומתחילים לשקשק קוקטיילים בבית, הטעימה הגדולה של יינות ישראליים – 20 יינות לבנים שכדאי לכם לרכוש לכבוד ראש השנה.

» הנתחים החדשים
השנה יככבו על שולחן החג לחי עגל עטופה בתערובת פלפלים, לשון כבושה, רוסטביף פיקנייה ונתח פולי צלוי עם מח עצם. לא יודעים מה זה פולי? חוששים קצת מלשון ולחי? השף יהונתן בורוביץ’ מגיש מדריך עסיסי לנתחי בשר פחות מוכרים, פחות יקרים וסופר טעימים

» תורת הערבוב הביתי
תמציות, חליטות, טינקטורות, כלי שקשוק עם שמות אקזוטיים… עולם הקוקטיילים המודרני נשמע קצת מאיים והוא ממש לא! המיקסולוג יובל סופר מראה כמה פשוט להתארגן בבית על הכנת קוקטיילים מלאי השראה. פודיס חובבי הרפתקאות — הפרוייקט הבא שלכם הוא בכלל נוזלי

» תוספת ריגוש
התוספות המסורתיות עומדות להן מבוישות, ממתינות שמישהו יזמין אותן לצלחת וייקח מהן ביס. רותם ניר מראה שעם קצת שאר רוח הן יכולות להפוך למסמר הארוחה. למשל: בצלים ממולאים בפריקה ברוטב רימונים, קולרבי ותפוחי אדמה בסיידר או דלעת וסלק צלויים בקראמבל מלוח. עם תוספות כאלה מי צריך עיקריות?

» התקווה הלבנה
הלבן הוא היין הנכון לארצנו החמה — התובנה הזאת חלחלה לתודעת השותים. השאלה היא אם גם התעשייה המקומית הפנימה את המסר. אחרי שלגמנו כ-30 לבנים של היקבים המובילים גילינו שהסצנה תוססת — בלנדים מקוריים, זנים ים תיכוניים נדירים וים רעננות, פירותיות וסטייל. אבירם כץ מגיש פרק ראשון (ואופטימי) מהטעימה הגדולה של יינות ישראליים

output_2Mol1L

» במדור שוק
10 דברים ליהנות מהם החודש: מצאנו מסעדה מרוקאית כשרה וטובה וגם את העלים הירוקים הכי רעננים בשוק, ניסינו עסקית שף משתלמת, שתינו יין על המדרכה בעיר הקודש ועוד. לקראת החג: פינקנו את המטבח בכלים יפהפיים מיפן, לוח שנה מועיל במיוחד, תמונות מעוררות השראה ו-4 ספרים טריים ונפלאים.

» במדור אוכלים בבית: מתארחים בבית של סיון שטרנבך

קרמיקאית פורה בהווה, קונדיטורית בוטיק בעבר ובעלת זוג ידיים שיודעות לעשות קסמים עם כל חומר שהן פוגשות, מארחת אותנו בביתה היפהפה.
מתנה ממרתה: בצק פריך מושלם, שממש מזכיר בצק עלים, הופך לפיצטות, עוגיות וגאלט תפוחים מרהיב
הנאים הירקות בעינייך? בבית של סיון לא אוהבים ירקות מבושלים (“מעולפים”), אז היא מצאה פתרון מקורי
ארוחת בזק אסיאתית: מורכבות הטעם עומדת ביחס הפוך לפשטות ההכנה. בתפריט: נתחי סינטה בתפוזים, סטיקי רייס עם מנגו ומרק מיסו עם קציצות דג
רוסטים לקירוב לבבות: שפונדרה במייפל ונתח אנטרקוט צלוי שנפרס לסטייקים (יש סוד) — מניחים במרכז השולחן ורואים איך כל בני הבית מוצאים את דרכם למטבח

44.00 25.00