חיפוש מתקדם
נקה בחירה

גיליון 315, יוני 2017: גיליון הסלט

₪27.00₪49.00 ₪23.00₪49.00

החודש במגזין על השולחן: גיליון הסלט
בתור עם של חולי סלטים אנחנו יודעים שמדובר במדע די מדויק, וככל שהסלט פשוט יותר, ככה יותר קשה לזייף. קחו את הסלט הקצוץ- אסור לעגל פינות — העגבניות צריכות להיות מוצקות, המלפפונים — קראנצ’יים, הפלפלים — מתוקים והעשבים — בשיא רעננותם. צריך לחתוך בסבלנות בסכין חדה ולתבל ביד בוטחת אך עדינה. חתכתם ותיבלתם? אוכלים מיד — בתוך כמה דקות הסלט מתחיל להתעייף, וכעבור חצי שעה הוא כבר נבול. הגיליון הזה חוגג את מאכל הקיץ הנהדר הזה על כל גוניו — סלטים עם לחם (מאתמול), סלטים עם בשר, סלטים מתרבויות רחוקות וסלטים מכאן.

» הסלט האקזוטי  במטבח האסיאתי סלט הוא לא מנה ראשונה וגם לא תוספת, אלא חלק מהותי בכל ארוחה. השפית לילך רווה, שחקרה לעומק את הקולינריה של תאילנד ושכנותיה, מחלקת את הסלטים האסיאתיים לקבוצות ומציגה את מזווה חומרי הגלם שבעזרתם תוכלו להכין את המנות הכי עסיסיות ורעננות שמטבחי המזרח מציעים.

» נס הלחם והסלט  ארז קומרובסקי לוקח את שתי האהבות הגדולות שלו — לחם ותוצרת הבוסתן — ויוצר מהן סלטים רבי טעם וצבע. רובם מנצלים את שאריות הלחם או החלה שיש בבית, באחרים מכינים במיוחד מאפים שמשתלבים בסלט נוטף טריות.

» חכמים בשמש מנות בשר כבדות הן לא אופציה מומלצת לימי הקיץ החמים. סלטים עם מעט בשר הרבה יותר מתאימים. עמוס שיאון משלב בין טרטר לסלט עשבים קצוצים, מכין גרסת עוף ובייקון לסלט ניסואז ומחבר בין סברס ושייטל צרוב לסלט שחוגג את טעמי הקיץ הישראלי.

» טחון, לא מעורבב יש דמיון רב בין הגספצ’ו האנדלוסי לבין ה”מיץ” שאנחנו אוהבים לנגב עם לחם מתחתית קערת הסלט, אז במקום לנגב, אפשר פשוט לטחון את הכל ביחד. סבינה ולדמן מציגה מתכון לגספצ’ו מושלם לצד גרסאות חדשות וצבעוניות עם מגוון ירקות, פירות והפתעות.

» אפייה חופשית  בלי הרבה רידודים וקיפולים וללא שלבי הכנה מורכבים — הגאלט הוא המאפה הצרפתי הכי נונשלנטי. אורלי חרמש מדגימה שש דרכים להפוך בצק פשוט למאפה מגרה עם מליות מלוחות או מתוקות, טופינג של ירקות או פירות ותוספות קראנצ’יות להשלמת הלוק ולהעשרת המרקם.

Webp.net-gifmaker

» במדור שוק תפריט יפני עז טעמים בסניף “אוקינוואה לבונטין”, סדנאות דים סאם עם השף רועי סופר, מיני חומצים מתובלים לשדרוג סלטים, הגלידה השחורה שכבשה את האינסטגרם ועוד הנאות קטנות של קיץ. ובפינת החקלאי: ביקור בגן הקסום (הטעים והאורגני) של גיל ונדב עמית בבני ציון.

» אוכלים בבית של מיכל בהט ושרי יגרמן
החברות הכי טובות, מיכל בהט ושרי יגרמן עזבו את הדיי ג’ובס שלהן כדי להגשים חלום ולפתוח את “שכונה” — בית קפה קטן שבו הן מכירות (כמעט) את כל הלקוחות, ומגישות להם אוכל ביתי מושקע לצד מאפים פשוטים וטובים..
אוכל מהשכונה : ה חזה עוף שמקבל זריקת עסיסיות בזכות מרינדת עשבי תיבול, פירה כפרי ומג’דרה שמזכירה קובה סלק.
סירי מורשת: אוצרות ממטבחה הייקי-חלאבי של סבתה של מיכל ומנת נחמה של כבדי עוף מהמטבח המשפחתי של שרי.
מאפים בטרנינג:  גביניות רכות מבושמות בלימון, קראמבל תפוחים עסיסי ועוגת גבינה שכולם רוצים את המתכון שלה.
קיץ מהתנור: מאפים עם קיצורי דרך שמתאימים לאירוח מתחת למזגן.

» אנשי האוכל: קהילת הג’יאקונדות פותחים את יום שישי בטעימות יין בבועה החמימה והחברית של ענת סלע ורפאלה רונן, בעלות מיזם היין “ג’יאקונדה” ומי שאחראיות על פתיחותו ההולכת וגוברת של הקהל ליינות לבנים אירופאיים.

» כתבת בונוס לגיליון הדיגיטלי בלבד: מסיבת גלידה הקונדיטורית מורן לילה הופכת את המטבח הביתי לגלידרייה ומכינה גלידת יוגורט דלת שומן וסוכר; גלידת פינקולדה קוקוס, אננס ורום; עוגת גלידת טירמיסו שיכורה ונהדרת ועוד. ויש גם גביעים מהירים, גלידוניות ביתיות ושלגונים מחלב קוקוס, יוגורטים או פירות טריים.

נקה בחירה

מידע נוסף

סוג גליון

גיליון דיגיטלי, גליון מודפס

חוות דעת

אין עדיין חוות דעת.

הוסף דירוג

היה הראשון לחוות דעת “גיליון 315, יוני 2017: גיליון הסלט”


מוצרים קשורים